Смачніше яловичини. Хто і чому любить конину більше традиційного м'яса

Скандал у Європі, що розгорівся в лютому, з приводу того, що деякі виробники їжі продавали конину під виглядом яловичини, лише прискорив інтерес споживачів до цього не дуже типового м'ясного продукту. Але загалом індустрія переживає серйозну кризу і перебуває на межі зникнення, зазначає Reuters.

В одному з районів Парижа існує не надто помітний заклад Le Taxi Jaune, в якому подають кінський мозок в паніровці, смажені серця і стейки з коней. Шанувальники такого роду кухні шикуються в черги за своїми улюбленими стравами. Більшість з них особливо сильно любить м'ясний фарш з оливковою олією, лимонним соком і перцем. Усі шанувальники вважають, що конина набагато смачніша і здоровіша за традиційну для Європи яловичину.

"Я розумію, коли люди засмучуються після того, як дізнаються, що купили не яловичину, а конину, хоча платили саме за коров'яче м'ясо. Але якщо коней вирощувати правильно, це дуже смачне м'ясо", - говорить 67-річний Жерар Марін, який як мінімум раз на тиждень ходить у закусочні, що спеціалізуються на конині. Знаходити нові заклади подібного роду йому нелегко: ще 30 років тому їх у Парижі були сотні, а зараз рахунок ведеться тільки десятками.

AP

"Це набагато смачніше м'ясо, ніж яловичина. В ньому менше жиру, але молодь нічого не їсть, окрім напівфабрикатів, шашликів та іншого сміття. Вони просто не знають нічого іншого"​​, - говорить він.

Традиція їсти конину у Франції сягає до XVIII століття. Голодні революціонери тоді пускали на м'ясо коней, захоплених ними в аристократів. Робили вони це не з гурманських міркувань, а просто для того, щоб вгамувати голод. У 1866 році спеціально для Франції Папа Римський легалізував конину: люди їли її від бідності, бо не могли дозволити собі свинину чи яловичину. Під час Прусської облоги Парижа у 1870-1871 рр.. люди цього міста активно їли коней через брак іншого м'яса.

Читайте також у розділі:

З часом "м'ясні" породи коней у Франції стали розводити спеціально навчені фермери. Але в останні десятиліття інтерес до конини різко впав. Французи сьогодні споживають всього 300 грамів такого м'яса у рік на кожну людину. Це лише п'ята частина від тих обсягів, які вони купували 30 років тому. На конину припадає всього 1% від загального обсягу споживаного м'яса у цій країні.

Поживна цінність конини набагато менша, ніж у інших видів м'яса: 110 калорій у 100 грамах проти 160 у яловичини. Плюс до всього конина дозволяє швидко знизити рівень холестерину в крові, а також багата корисною жирною кислотою Омега-3. Тому цей вид м'яса активно рекомендують дієтологи.

AP

Незважаючи на те, що в конині набагато більше заліза і корисних речовин, ніж в інших видах м'яса, ферм, які вирощують спеціальних коней, стає все менше і менше. Конина перетворюється виключно на вибір рідкісних гурманів.

Отіс Леберт, шеф-кухар Le Taxi Jaune, говорить, що в його заклад зазвичай приходять або постійні клієнти, або люди, які хочуть спробувати щось новеньке. "Я не хочу робити прості страви. Я хочу давати людям можливість спробувати щось виняткове", - говорить він. У його ресторані подають страви з дикого кабана, всіх видів качок, місцевих фермерських овочів. Склад меню тут змінюється раз на місяць.

Леберт не купує фасоване м'ясо в магазинах, а воліє мати справу виключно з фермерськими продуктами. "Мене приголомшує якість тієї їжі, яку закуповують оптовики для великих мережевих магазинів", - говорить він.

AP

Його клієнти дотримуються схожої думки. "Я ніколи не купую яловичину. Волію конину. Вона смачніша і дешевша", - говорить 42-річна Кетрін Клер. За словами жінки, її друзі дуже люблять їсти приготовані нею страви з кінського м'яса, коли бувають у неї у гостях. Свій улюблений продукт вона купує раз на тиждень на ринку. Готує його разом з картоплею, часником і салатом.

Люблять конину і люди, які ведуть активний спосіб життя. "Я активно займаюся спортом. Яловичина просто лежить важким каменем у моєму животі. Кінське м'ясо менш жирне і перетравлюється набагато краще", - говорить 37-річний каратист Марін. Він, як і багато інших, боїться, що м'ясних крамниць, що продають конину, у Франції скоро просто не залишиться. Клієнтура таких ресторанів і магазинів стає старшою і зовсім не оновлюється, кажуть торговці.