RU
 

Головні традиційні страви для Песаха

25 березня 2013, 16:58
0
937
Песах - євреї - святкування - страви
Фото: Reuters
Маца - прісні хлібці з пшеничного борошна, якими поневолені євреї харчувалися в Єгипті і під час виходу звідти

У 2013 році свято Песах починається із заходом сонця 25 березня. Песах - найдавніше з іудейських свят, пов'язане з однією з найважливіших подій, яке вважається початком історії єврейського народу - виходу з Єгипту і звільненням від рабства.

Вся система іудаїзму заснована на пам'яті про Вихід і про подальші події, пов'язані з пошуком Землі обітованої і побудовою власної незалежної держави.

Традиційно Песах починається на чотирнадцятий день весняного місяця нісан і святкується протягом 7 днів в Ізраїлі і 8 - поза Ізраїлем. У цьому році він випадає на 26 березня.

В іудеїв Песах вважається святом весни, що символізує пробудження природи, оновлення світу і звільнення людини.

Порядок святкування Песаха детально визначений у Священному Писанні (Торі). Протягом усіх днів Песаха Тора забороняє вживати в їжу квасне. Це та сама їжа, якою євреї не встигли запастися, коли покидали Єгипет. Також уникають тих продуктів, які можуть заграти. Солодові лікери, пиво та інші алкогольні напої на основі дріжджів заборонені.

Відповідно до традиції, квасне заборонено їсти з четвертої сонячного години 25 березня, а використовувати його будь-як дозволено ще протягом однієї сонячної години.

Єдиний хліб, дозволений у Песах - маца, прісні хлібці з пшеничного борошна, якими, за переказами, іудеї харчувалися в Єгипті і під час виходу звідти. Весь процес випічки маци з моменту додавання в муку води не повинен перевищувати 18 хвилин. Борошно дозволено використовувати від одного з п'яти злаків: пшениці, жита, ячменю, вівса, полби.


АР

Маца - нагадування про те, що іудеї, отримавши нарешті дозвіл фараона піти з країни, в такому поспіху залишали Єгипет, що довелося спекти хліб із тіста, яке ще не встигло зійти.

Тісто на мацу замішують без солі та інших приправ, на чистій воді, яка простояла у спеціальному посуді всю ніч, потім розділяють на невеликі шматочки, роблять у тонкі листи і відправляють у піч. Однак маца не завжди була у вигляді тонких листів. Так, у талмудичну епоху (II-V століття) вона була товщиною в 4 пальці, в середні віки - у палець завтовшки, поступово стаючи тоншою.

Читайте також у розділі Food&Drinks

На початку XIX століття маца була вже зовсім тонкою. У єрусалимських євреїв існував звичай дарувати на Песах білі, тонкі, як папір, хлібці всім жителям міста, у тому числі і не євреям.

Вечірні трапези двох перших днів Песаха називаються Сейдер ("порядок"). Строгий і урочистий ритуал Сейдера  - випити в цю ніч чотири келихи вина, їсти хліб бідності – мацу -  і закінчити трапезу афікоманом - шматочком маци, відкладеним на самому початку Сейдера. Під час Сейдера у певній послідовності читають оповідання про Вихід та їдять особливі символічні страви.

До таких страв відносяться прісний хліб бідності - маца, яку їдять на виконання заповіді Тори; гірка зелень - марор (салат-латук, базилік і хрін) і хазерет (терта зелень), що символізують гіркоту єгипетського рабства; суміш із тертих яблук, фініків, горіхів і вина - харосет, колір якого нагадує глину, з якої євреї виготовляли цеглу, перебуваючи у єгипетському рабстві. Під час трапези зелень опускають у солону воду, яка символізує сльози, пролиті євреями в єгипетському рабстві, і море, яке вони перетнули під час Виходу.


АР

Їжа розкладається в певному порядку на кеарі (ke'arah) - особливому блюді, що використовується тільки для трапези седера. На кеар кладуться ще три символічні страви, які не їдять: праворуч, зверху укладають зроа - просмажений шматок баранини з кісточкою або куряче крильце (шийку), у пам'ять про пасхальне жертвоприношення в Єрусалимському Храмі; зліва - бейца (круте яйце), як пам'ять про храмові богослужіння; трохи нижче між зроа бейца укладають гірку траву марор (шматочки хрону, салат-латук, селера, базилік); зліва внизу - карпас - це будь-який весняний овоч, часто цибулю або варену картоплю; внизу у середині - терту зелень (хазерет) ; внизу, праворуч - харосет, до складу якої входять фрукти, товчені горіхи, вино, імбир, кориця.

У ході трапези випивають чотири келихи червоного вина. За традицією, прийнято наповнювати п'ятий, особливий келих і залишати його для пророка Іллі, який повернеться у переддень Песаха на землю, щоб сповістити про настання "дня Господнього, великого і страшного".

Під час пасхальної вечірньої трапези на стіл подаються традиційні великодні страви: салат з яєць з цибулею, фарширована риба, бульйон з домашньої птиці з кнедликами з розмолотої маци або пудинги, теж з маци, печеня з качки чи курки, компот зі сухофруктів. Поширені також різні страви з маци (маца з яйцем і маца у шоколаді), різне солодке печиво (медове, з корицею, з імбиром), бісквіт, в який замість борошна кладуть товчені горіхи, медові пироги з корицею і горіхами.


АР

У кінці вечері з'їдається прихований шматок маци - афікомана, після якого їсти нічого не можна, можна тільки випити 2 келихи солодкого вина, яке також є обов'язковим до цієї трапези.

За матеріалами: РІА НовостиGotovim.ru

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle & Fashion на Facebook і групиКорреспондент Lifestyle & Fashion вКонтакте


ТЕГИ: євреїстравиПесах
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Читати коментарі
Загрузка...