Фото: Reuters
Ален Дюкасс хоче реформувати систему класифікації французьких ресторанів
Легендарні шеф-кухарі Франції Ален Дюкасс і Жоель Робушон виступили з пропозицією прийняти нову класифікацію ресторанів.
Французька кухня, як і французькі кухарі, є однією з найвідоміших і найзатребуваніших у світі. Останніх перекуповують один в одного як цінні картини або зоряних футболістів, однак самі метри не люблять їхати далеко від своєї країни, так як для них кулінарія - це не тільки бізнес, а, в першу чергу, релігія.
У зв'язку з тим, що загальний рівень якості ресторанів став падати, два метра Ален Дюкас і Жоель Робушон виступили зі зверненням прийняти нову класифікацію ресторанів згідно не тільки вартості страв, але і манері їх приготування, також як і рівню гостинності, що дозволяє клієнтові відчувати себе, як вдома.
Reuters
Адже фактично три чверті з нині зареєстрованих 150 тис. ресторанів для їхніх власників є не більше, ніж джерелом доходу, не відповідаючи високому званню храму кулінарного мистецтва, яким традиційно й повинен бути справжній французький ресторан.
Читайте також в розділі Food&Drinks:
Рецепт від шефа. Метт Лайтнер. Правила їжі та рецепт морських гребінців із зеленню, хвоєю та грейпфрутом
Рецепт від шефа. Найджелла Лоусон. Правила їжі і улюблений рецепт знаменитого британського шеф-кухаря
Обід як мистецтво. ТОП-5 найдорожчих ресторанів світу
До 2050 року можуть зникнути самі великі французькі виноградники
Рецепт від шефа. Ален Дюкасс. Правила їжі і рецепт моркви в провині від знаменитого французького кухаря
Справжня "війна за якість" почалася проти власників ресторанів, готелів та бістро як у великих містах, так і за їх межами. Відповідно до думки Дюкасса, досить часто відвідувач, відкриваючи двері подібного закладу, не знає, що його чекає, а ліцензію в наші дні можна отримати чи не електронною поштою.
В якості ефективного засобу боротьби з псевдоресторанами метр пропонує створити клуб, свого роду обрану групу ресторанів, увійти в яку можна буде лише дотримуючись усіх правил і відповідаючи певним критеріям.
Reuters
Першою і найбільш необхідною умовою є наявність шеф-кухаря, який готує страви на місці. За словами авторів ідеї, часто в ресторані присутній лише працівник кухні, який підігріває вже приготовані страви.
На другому місці запропоновано розглядати гостинність ресторану, в якому обслуговуючий персонал дотримується етикету.
Самому ж рестораторові буде необхідно відправити спеціалізовану заявку в керівництво клубу і надати докази того, що, щонайменше, три чверті клієнтів задоволені якістю обслуговування.
Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте