Нові та традиційні рецепти головних великодніх страв

До Великодня залишилася зовсім трохи – настав час складати святкове меню. За традицією, головні страви свята - паски - випікаються у Чистий четвер. Корреспондент.net пропонує добірку традиційних і сучасних рецептів великодніх пасок.

Традиція випікання пасок має давню історію і регіональні відмінності, рецептів цієї страви існує дуже багато. На території України ритуальний хліб до Великодня називається паскою, часто його готували на основі сиру, в той час як у Росії традиційно ритуальну страву на дріжджовій основі називали кулічем, а подібну до неї із сиру - паскою.

Паска

Для приготування традиційної великодньої паски кулінарний портал Flavor.ua пропонує взяти за основу рецепт із книги Д.Ратокля "Поради кулінара", модернізувавши його додаванням різноманітних прянощів, сухофруктів і рому.

Для приготування знадобиться:

- 1 кг борошна вищого гатунку

- 1 ½ склянки теплого молока (35 º С)

- 6 яєць

- 1 1/3 склянки розтопленого вершкового масла (масло потрібно топити на повільному вогні, не допускаючи надмірного перегрівання)

- 1 ½ склянки цукру (можна заздалегідь додати в цукор стручок і зерна ванілі)

- 50 г свіжих дріжджів

- ¾ чайної ложки солі

- 2/3 склянки сухофруктів (автор пропонує обмежитися родзинками)

додатково:

- суміш прянощів дрібного помелу (кардамон, мускатний горіх, кориця)

- апельсинова або лимонна цедра

- 30 мл коньяку або рому

Час приготування: чотири години 

Кількість порцій: 10

Як готувати:

1. Розчиніть розкришені дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна і замісіть рідку опару. Закрийте ємність плівкою і поставте в тепле місце на годину, щоб тісто добре піднялося.

2. Розітріть жовтки з цукром до його розчинення, збийте білки до піни.

3. Додайте в опару жовтки, сіль і добре розмішайте. Додайте розтоплене масло, білки, борошно, що залишилося, прянощі і добре вимісіть тісто - вам знадобиться 15-20 хвилин. Перекладіть тісто в контейнер, закрийте і поставте на 2 - 2,5 години в тепле місце.

Із зазначених інгредієнтів у вас вийде кількість пасок, які можна спекти за один раз. Не залишайте тісто на потім, воно може перебродити і зіпсуватися. Якщо хочете випекти ще одну партію, замісіть заново.

4. Вмішайте у паску добре віджаті від рідини сухофрукти, алкоголь. Заповніть форми на третину і знову переставте їх у тепле місце на 20-25 хвилин, поки форми не заповняться на дві третини.

5. Випікайте в розігрітій до 170 º С духовці 40-60 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою - вона повинна бути сухою. Готові остиглі паски вийміть з форм і посипте цукровою пудрою, або полийте глазур'ю (збийте яєчний білок з цукровою пудрою: на 1 білок - 1 склянка пудри), або розтопленим шоколадом. За бажанням, паски можна додатково посипати цукатами, горіхами або сухофруктами. Їдять паску на другий день після випічки.

Паска із шоколадною глазур'ю

- 1 кг борошна пшеничного вищого сорту

- 12 г дріжджів сухих

- 300 молока 3,2%-вої жирності

- 5 яєць

- 200 г вершкового масла

- 200 г цукру

- 1 ч. л. ванільного цукру

- 1/2 ч. л. солі

- 1 яйце (для змащування)

- 50 г шоколаду (для глазурі)

- 1 ч. л. конфетті (для прикраси)

Як готувати:

1. Дріжджі розвести в теплому молоці.

2. Додати половину борошна, добре перемішати. Прибрати в тепле місце на 1 годину.

3. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити.

4. Коли опара збільшиться в два рази, додати сіль, розм'якшене вершкове масло, цукор, ванільний цукор і яєчні жовтки.

5. Добре перемішати і додати збиті білки і частинами борошно, що залишилося.

6. Вимісити і прибрати ще на 1 годину.

7. Тісто розділити на частини. Скачати в кульки і викласти на деко, застелене пергаментом.

8. Змастити збитим яйцем і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин.

9. Остудити і покрити розтопленим шоколадом. Посипати конфетті.

Паска у хлібопекарні з родзинками, цукатами і горіхами

Як приготувати головну страву пасхального столу в хлібопекарні, описує кулінарний портал Kedem.ru.

Для приготування нам знадобиться:

- 2,5 ч.л. сухих дріжджів,

- 400 г борошна,

- ½ ч.л. солі,

- 4 яйця,

- 4 ст.л. цукру,

- 1 ч.л. ваніліну,

- 100 г вершкового масла,

- 50 мл апельсинового соку,

- родзинки, горіхи, цукати - повний диспенсер або 1 склянку

Як готувати:

1. Родзинки замочити в гарячій воді і обсушити. Цукати нарізати дрібними кубиками, а горіхи нарізати невеликими шматочками.

2. Масло розтопіть. На дно відерця розсипте дріжджі, зверху насипте просіяне борошно, покладіть інші інгредієнти і в останню чергу розтоплене масло і сік.

3. Виберіть програму "Дієтичний" (якщо є) або "Хліб із висівками".

Сирна паска з мигдалем у хлібопекарні

Кулінарний портал Kedem.ru пропонує адаптований для випікання в хлібопекарні рецепт сирного паски.

Для приготування нам знадобиться:

- 430 г борошна,

- 2 яйця,

- 160 г цукру,

- 1 пакетик сухих дріжджів,

- 70 мл жирного молока або вершків,

- 250 г жирного сиру або сирної маси,

- 50 г вершкового масла,

- 40 г рослинної олії,

- 1 ч.л. солі,

- 200 г родзинок,

- 1 ч.л. подрібненого мигдалю,

- 1 ч.л. кориці,

- 1 ч.л. кардамону,

- 1 ч.л. мускатного горіха,

- білкова глазур для прикраси

Як готувати:

1. Змішати у відерці 1 ст.л. борошна, 1 ст.л. цукру, дріжджі і тепле молоко, дати підійти протягом 20 хвилин.

2. Білки збити, жовтки розтерти з цукром. У відерце додати білки і жовтки, просіяне борошно, вершкове і рослинне масло і сир, протертий через сито.

3. Включити програму замісу, почекати 10-15 хвилин, потім вимкнути і включити наново.

4. Після початку другого замісу додати прянощі і добавки. Готову паску прикрасити глазур'ю.

Сирна паска

Традиційно ця страва випікалася у формі трапеції і прикрашалася літерами ХВ, оскільки символізувала Гроб Господній і воскресіння Ісуса.

Кулінарний портал Flavor.ua пропонує такий рецепт сирної паски.

Для приготування знадобиться:

- 3 яєчних жовтки

- 1 склянка цукру

- 300 мл вершків, підігрітих

- 1 чайна ложка ванільного екстракту

- 750 г свіжого сиру (не дуже вологого)

- 250 г вершкового сиру

- 1 склянка суміші сухофруктів: родзинки, вишня, журавлина, цукати

- 2/3 склянки мигдалю, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 10

Як готувати:

1. У дні 12 пластикових стаканчиків проробити дренажні отвори. Застелити кожен вологою марлею (взяти два шари, намочити і добре віджати).

2. У мисці збити жовтки з цукром. Поступово влити вершки, не припиняючи збивати. Вилити в каструлю і готувати 5-7 хвилин на маленькому вогні, постійно збиваючи. Не доводити до кипіння. Зняти каструлю з вогню і помістити в миску з крижаною водою. Продовжувати збивати крем, поки він не охолоне до кімнатної температури. Додати ваніль.

Перевірте готовність крему: занурте в нього і вийміть ложку. Суміш не стікає з опуклого боку ложки, а залишається на ній тонким шаром - отже, готово, знімайте з вогню. Щоб аромат і смак сирної паски був по-справжньому святковим, обов'язково додайте в неї ваніль.

3. У великій мисці змішати сир і вершковий сир. Якщо знадобиться - задіяти занурювальний блендер, щоб домогтися однорідності. Влити в суміш крем та додати сухофрукти і мигдаль. Перемішати.

4. Наповнити кожен стаканчик підготовленою сумішшю до половини. Добре утрамбувати ложкою і загорнути краї марлі. Поставити стаканчики на блюдо і залишити на ніч у холодильнику.

5. Перед подачею вийняти паски зі стаканчиків, зняти марлю і акуратно викласти на блюдо. За бажанням, можна прикрасити паски шматочками сушеної вишні і цукатів.

Шоколадна паска

Дуже простий рецепт приготування шоколадного варіанту традиційної пасхальної страви від кулінарного порталу Kedem.ru.

Для приготування нам знадобиться:

- 500 г сиру

- 2-3 ст. л. сметани 10%-ної жирності

- 100 г вершкового масла

- 2 ст. л. цукру

- 50 г шоколаду

- шоколадні крихти для прикраси

 Як готувати:

 1. Сир протерти через сито. Додати сметану і вершкове масло. Додати цукор і розтоплений шоколад. Добре перемішати.

2. Викласти у марлю або тканину. Закрутити в кульок і підвісити, прибрати у холодильник на 2-3 години.

3. Зняти марлю. Прикрасити шоколадом і подавати до столу.

Паска малинова

Для приготування нам знадобиться:

1 кг сиру жирного 9%

200 г сметани 20%-вої жирності

100 г масла вершкового несолоного

100 г цукру

200 г малини

2 г ваніліну

Як готувати:

 1. Сир протерти через сито 2 рази.

2. Малину розморозити. Додати цукор і закип’ятити. Потім пропустити через сито.

3. Змішати у мисці сир, сметану, м'яке масло і малину. Все добре вимісити.

4. Викласти у форму з марлею. Поставити під гніт на 12 годин.

5. Зняти марлю і прикрасити шоколадом, малиною і конфетті.

Корреспондент.net

Із використанням матеріалів Flavor.ua, Kedem.ru

Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте