Простий рецепт для сезону молюсків від бренд-кухаря ресторанів Баркас.
Покрокову
інструкцію приготування соте з мідій описує Flavor.ua.
Для приготування
знадобиться:
- 200 г мідій в стулках
- 7 рапан
- 2 великих зубчики часнику
- 150 г пюре
томатів у власному соку
- 6 помідорів чері
- Кілька листків базиліка
- 70 г оливкової олії
- 100 г білого вина
- 1-2 краплі соусу табаско
Фото Сергія Завальнюка
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 1
Як готувати:
1. Часник рубаємо
ножем, щоб були шматочки, а не паста. Черрі розрізаємо навпіл.
2. Кілька листків
базиліка нарізати тонкою соломкою. Рапани розрізати на частини.
3.
Поставити сковороду на вогонь і відразу ж влити олію, а на холодне масло
висипати часник. Так він
віддасть свій аромат страви. Довести часник до
шипіння в олії, але не смажити.
4. Влити вино. Далі все готувати на великому
вогні.
5. Помістити
мідії на сковорідку. Довести
до булькання і накрити кришкою, щоб вони пропарились і розкрилися.
6. Потім зняти кришку і
дати вину трохи випаруватися. Додати трохи
свіжомеленого чорного перцю.
7. Додати рапани. Увага,
вони готуються швидко (близько 3 хвилин), важливо не перетримати .
8. Через
хвилину додати "томати Пелата" і половинки чері.
9. Додати
3/4 нарізаного базиліка (можливий і варіант із петрушкою за таких же інгредієнтах).
Потім
- дрібку цукру, щоб збалансувати помідорний смак, і сіль.
10. Подавати
відразу ж. У
тарілку додати залишок нарізаного базиліка.
"Рапана
- чорноморський хижак, який потрапив у Чорне море з кораблями японського флоту.
Рапани харчуються мідіями та устрицями, яких повністю винищили в наших водах. В
Одесі рапани дрібніші та жорсткіші, а от південніше рапани великі та з ніжним
поживним м'ясом. Щоб очистити рапану, її потрібно ненадовго помістити в камеру
шокової заморозки, а потім витягти з раковини ногу і очистити її від шлунка і
кишки. У мережевих супермаркетах великих міст ви знайдете вже очищені
заморожені рапани", - розповідає шеф-кухар київського ресторану Баркас
Олександр Янковський.
За матеріалами Flavor.ua
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на
Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте