RU
 

Рецепт дня. Соте з чорноморських молюсків

18 вересня 2013, 10:03
0
106
Рецепт дня. Соте з чорноморських молюсків
Фото: 123rf.com

Простий рецепт для сезону молюсків від бренд-кухаря ресторанів Баркас.

Покрокову інструкцію приготування соте з мідій описує Flavor.ua.

Для приготування знадобиться:

- 200 г мідій в стулках
- 7 рапан
- 2 великих зубчики часнику
- 150 г пюре томатів у власному соку
- 6 помідорів чері
- Кілька листків базиліка
- 70 г оливкової олії
- 100 г білого вина
- 1-2 краплі соусу табаско


Фото Сергія Завальнюка


Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 1
Як готувати:
 
1. Часник рубаємо ножем, щоб були шматочки, а не паста. Черрі розрізаємо навпіл.
2. Кілька листків базиліка нарізати тонкою соломкою. Рапани розрізати на частини.
3. Поставити сковороду на вогонь і відразу ж влити олію, а на холодне масло висипати часник. Так він віддасть свій аромат страви. Довести часник до шипіння в олії, але не смажити.
4. Влити вино. Далі все готувати на великому вогні.
5. Помістити мідії на сковорідку. Довести до булькання і накрити кришкою, щоб вони пропарились і розкрилися.
6. Потім зняти кришку і дати вину трохи випаруватися. Додати трохи свіжомеленого чорного перцю.
7. Додати рапани. Увага, вони готуються швидко (близько 3 хвилин), важливо не перетримати .
8. Через хвилину додати "томати Пелата" і половинки чері.
9. Додати 3/4 нарізаного базиліка (можливий і варіант із петрушкою за таких же інгредієнтах). Потім - дрібку цукру, щоб збалансувати помідорний смак, і сіль.
10. Подавати відразу ж. У тарілку додати залишок нарізаного базиліка.
 
"Рапана - чорноморський хижак, який потрапив у Чорне море з кораблями японського флоту. Рапани харчуються мідіями та устрицями, яких повністю винищили в наших водах. В Одесі рапани дрібніші та жорсткіші, а от південніше рапани великі та з ніжним поживним м'ясом. Щоб очистити рапану, її потрібно ненадовго помістити в камеру шокової заморозки, а потім витягти з раковини ногу і очистити її від шлунка і кишки. У мережевих супермаркетах великих міст ви знайдете вже очищені заморожені рапани", - розповідає шеф-кухар київського ресторану Баркас Олександр Янковський.
 


За матеріалами Flavor.ua

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

ТЕГИ: рецептїжаЧорне морестрава
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Читати коментарі
Загрузка...