Сніданок Казанови. Як устриці стали делікатесом, і чому вони корисні

У європейській традиції вживати устриць в їжу прийнято тільки в місяці, назва яких містить літеру р - це період з вересня по квітень. Тому зараз, можна сказати, розпал початку або початок розпалу устричного сезону.

Любов до устриць - цих неапетитного виду молюсків в грубій раковині - і вміння правильно їх їсти в очах багатьох вже саме по собі є ознакою гурманства.

У європейській традиції вживати устриць в їжу прийнято тільки в місяці, назва яких містить літеру р - з вересня по квітень. Але це стосується тільки "місцевих" диких устриць, виловлених в Північній півкулі. Правило сезону пояснюється тим, що починаючи з травня і протягом усього літа у цього виду молюсків період розмноження, під час якого тіло устриць розм’якає, а всередині раковини утворюється молоко, надаючи м'ясу гіркуватий смак.

Вважається, що устриць споживали ще 2000 років тому. Приблизно в цей час в Римі устричний промисел був у самому розпалі. Їх навіть успішно імпортували. Цікаво, що до початку 19 століття у Франції і в Англії устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м'ясо.

Проте їхній безконтрольний вилов привів до різкого скорочення популяції в природі, і в другій половині 19 століття вони сильно подорожчали, ставши делікатесом. Устриці були затребуваним продуктом при європейських королівських дворах. Тоді ж у Франції був прийнятий закон, що забороняє вилов устриць в період їхнього розмноження.

Reuters

Однак зараз устриці можуть бути доступні цілий рік завдяки розведенню їх на фермах. Є також дані, що в Китаї цих молюсків почали розводити ще в 4 столітті до нашої ери. Крім того, коли в Європі літо, в Австралії, наприклад, зима - устричний сезон.

Смак устриць може бути таким же багатогранним, як у вина, він залежить від регіону, де вона жила, і може бути солоним, солодким, мінеральним або навіть схожим на смак дині.

Найбільш багатими устричними регіонами є тихоокеанське й атлантичне узбережжя, але особливо активно їх видобувають в Англії і у Франції.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion

• Дорожче, але смачніше. Чим дикий лосось відрізняється від сьомги
• Їжа для розуму. Десять продуктів для поліпшення пам'яті
• Вино з іспанським характером. Історія ріохи і її іпостасі
• Спокій, тільки спокій. 10 продуктів, які допомагають впоратися зі стресом
• Секрети іспанських свинарів. Що робить хамон таким смачним

Звичайно ж, гурмани віддають перевагу диким устрицям. Вони, як правило, менші, ніж вирощені, але їхній смак багатший з легкою металевою ноткою. Відповідно виловлені устриці коштують дорожче і їдять їх максимально просто, концентруючись на їхньому чистому природному смаку. Устриці з ферм мають більш виразний маслянистий смак, солодкувато-солоний.

У 18 столітті устриці прославилися як природний афродизіак завдяки мемуарам Джакомо Казанови. У своїх записках легендарний коханець зізнається, що на сніданок з'їдав по 50 устриць. У простолюдді довгі роки існувала думка, що вживання в їжу молюсків, особливо устриць, підвищує лібідо.

Тільки недавно команда американських та італійських вчених науково довела, що устриці містять рідкісні амінокислоти, що підвищують вміст сексуальних гормонів.

Reuters

Крім того, устриці багаті цинком. Як пояснюють дослідники, це особливо важливо в контексті того, що чоловіки втрачають від одного до трьох міліграм цього важливого мікроелемента при кожному сім'явиверганні.

При цьому фахівці зазначають, що краще всього їсти устриці сирими, оскільки при термообробці кількість амінокислот скорочується. Концентрація корисних речовин в устрицях найвища навесні - перед початком шлюбного періоду.

На перший погляд блискуче м'ясо може здатися жирним, але це не так. Устриці є дієтичним продуктом, вони блищать через велику кількість глюкози, при цьому їхня цінність - не більш як 60 калорій на 100 грам.

AP

Найбільш популярним і класичним способом вживання устриць є поїдання їх сирими, приправленими соком лимона або оцтом. Для цього їх подають на великій таці з льодом, викладеними по колу. При цьому устриця повинна бути обов'язково живою. Якщо раковина легко відкривається або її стулки прочинені, це означає, що молюск вже мертвий і непридатний до вживання. Визначити свіжість устриці можна, потрусивши нею біля вуха: живий молюск добре тримається за стінки і не видає ніяких звуків.

Устриці потрібно добре промити під холодною водою, щоб змити всі водорості. Раковину устриць відкривають спеціальним ножем, тримаючи її лівою рукою загостреним кінчиком до себе. Правою рукою спеціальним ножем необхідно розсунути стулки раковини, вставивши ніж між ними. Потім необхідно підрізати по колу плівку в центрі раковини і витягнути її на тарілку. Решту вмісту раковини потрібно збризнути соком лимона і акуратно безшумно висмоктати. Іншим популярним способом поїдання устриць є одночасне висмоктування всього вмісту раковини.

Існує чимала кількість рецептів страв з устриць. Консервовані устриці використовують для салатів і супів. Їх можна вживати копченими, печеними, вареними, смаженими, тушкованими, маринованими, консервованими, а також приготованими на пару.

Устриці залишаються живими при 0°С, але краще зберігати їх не більше трьох днів в холодильнику, загорнувши в кухонний рушник.

Матеріал підготовлений з використанням даних BBC Good Food, The Telegraph, Cookingzone.net

Приєднуйтесь до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте