РУС
УКР
ЖУРНАЛ
ВІДЕО
ФОТО
НАЙПОПУЛЯРНІШІ
СПЕЦПРОЕКТИ
USD
USD
38.7469
EUR
42.2828
Все курсы валют
38.7469
Авторизація
Пошук
RU
ВСІ РОЗДІЛИ
Головна
Україна
Місто
Світ
Бізнес
Наука
Шоу-бізнес
Спорт
Lifestyle
Всі новини розділу
Fashion
Food&Drinks
Мотори
Гаджети
Подорожі
Інтер'єри
Гемблінг
БЛОГИ ЧИТАЧІВ
ПОШУК ПО САЙТУ
Бізнес
Економіка
Новини компаній
Фінанси
Інтернет та IT
Авто
Нерухомість
ЗМІ та реклама
Кар'єра
Податки
Прес-релізи
Грошові перекази
Світ
Росія
Шоу-бізнес
Культура
Кіно
Музика
Оскар
Київ
Огляд преси
Спорт
Футбол
Бокс
Баскетбол
Теніс
Формула-1
Хокей
Шахи
Чудасії
Хороші новини
Україна
Політика
Наука
Наука
Медицина
Космос
Lifestyle&Fashion
Fashion
Food&Drinks
Мотори
Гаджети
Подорожі
Інтер'єри
Тест-драйв
Афіша
ЖУРНАЛ КОРЕСПОНДЕНТ
Новий номер
Архів
Проекти журналу
Реклама в журналі
Підпишись
ДОСЬЄ
ФОТО
ВІДЕО
ОПИТУВАННЯ
ЦИТАТА ДНЯ
ПОПУЛЯРНІ
Вибори 2014
СПЕЦПРОЕКТИ
Допомогти кореспонденту
СПЕЦТЕМА:
Війна Ізраїлю з ХАМАС
ВСІ ТЕМИ
Вступ України в ЄС
Теракт в Барселоні
Французька кухня. Легендарна капуста із Сен-Санса і музей забутих овочів
24 жовтня 2013, 05:45
0
234
Фото: RFI / Guelia Pevzner
Сен-санська, білокачанна, знаменита
Жовтень, а отже, на авансцену знову виходять овочі. У крихітному нормандському містечку раніше в жовтні цього року пройшло свято місцевої капусти із назвою Сен-Санс.
До композитора Каміля Сен-Санса капуста має пряме відношення: і його сім'я, і її - з цього самого міста.
Воно і саме називається Сен-Санс, пише Гелія Певзнер, автор рубрики
Французька кухня
Російської служби
Radio France Internationale
.
Чернець, який перебрався звідкись з британських островів, заснував тут у VII столітті монастир св.
Іоанна.
Іоанн по-французьки буде Jean (Жан), а стародавньою гельською мовою -
Saën (Сан).
Звідси і назва.
А кінцева "с" з'явилася лише в XVII столітті для милозвучності.
Разом з давніми пам'ятниками архітектури містечко пишається своїм різновидом капусти - теж дуже давньою.
Французькі діти вчаться співати забавну пісеньку "Чи вмієте ви саджати капусту" (
"Savez-vous planter les choux") ще в дитячому садку.
Немає жодного француза, який би її не знав.
Населення Франції в проміжку між XI і XIII століттями потроїлося, і зернових культур вже було недостатньо, щоб прогодуватися.
Тоді селяни і починають садити капусту.
До XIV століття її вирощують у всіх селянських господарствах.
Саме тоді і придумали пісеньку.
Капусту вирощують всюди, і скрізь різних сортів - але величезні двадцятикілограмові качани сен-санської білокачанної стають популярними у всій Нормандії.
У XIX столітті вона поступово починає зникати - невеликі качани зручніше і вирощувати, і збирати, і зберігати.
І продавати теж - хто ж купить на обід таку величезну капустину, сім'ї ж теж стають меншими... У ХХ столітті її майже й не залишилося.
Врятував капусту садівник-городник Жерар Малле з містечка Сен-Санс.
Він не потрапив під вплив моди і наполегливо продовжував вирощувати місцеву капусту.
Так, мовляв, робили батьки і діди.
Місцеву страву - "капустяний мільфей" (ми б її назвали "наполеоном") з іншої капусти дійсно не зробиш.
І не тільки тому, що смак інший.
У капусти Сен-Санс розмір листя мало не метр.
Їх ошпарюють і кладуть на деко.
Шар м'ясної начинки - капустяний лист, і так кілька разів.
Посипають сиром і запікають у печі.
Тепер вже і все місто пишається разом з Жераром Малле - більше ніде такої капусти немає!
Правда, насіння містечко роздає безкоштовно, але саму капусту вже захищає Міністерство сільського господарства, нагородивши її маркою "сільська спадщина" (
"Patrimoine rural").
На ринку її продають, розрубавши на четвертинки і маленькі шматки.
З 1999 капуста Сен-Санс внесена у Французький каталог городніх рослин, і про неї йдеться там як про давній сорт, рекомендований садівникам-аматорам.
Цей каталог сертифікований Міністерством сільського господарства Франції, але такими сортами цікавляться і багато інших організацій.
За два кроки від Парижа, приблизно на півдорозі від аеропорту Руассі, в передмісті Курнев розташований Музей забутих овочів.
Овочі, на перший погляд, взагалі прості і доступні.
Та ж капуста або, наприклад, цибуля.
Давні - тільки сорти.
Як, наприклад, велика золотиста цибуля "Des Vertus".
Її назву можна було б перекласти як "чесноти", і шанувальники сорту впевнені, що чеснот у неї чимало.
Але і капуста з тією ж назвою, і сама цибуля, ведуть свою назву від однойменної місцевості, де колись обробляли городи і вирощували ці овочі.
Звідси годувався Париж і його Черево.
Овочі були звичайні, вони йшли в юшки, супи, ними заправляли рагу, і розраховано все це господарство було швидше на бідний, ніж на вишуканий стіл.
Разом з цибулею і капустою вранці в Париж на продаж відправляли ріпу, порей, моркву, буряки і салат, і везли їх на возах самі городники.
На ринок овочі вже в XIX столітті йшли тоннами: "доброчесна" долина налічувала тисячі гектарів городніх господарств.
А саме виробництво овочів на продаж для столиці існувало тут ще в Середньовіччя.
Адже паризька біднота і харчувалася в основному хлібом, вином і овочевими супами.
А коли в XIX столітті Париж став великим промисловим містом, потреба в овочах ще більше зросла - весь цей люд треба було годувати, причому недорого.
Близько половини всіх овочів, які з'їдали в місті, привозили саме звідси.
Ці місцеві вози описує Золя в "Череві Парижа".
Але передмістя столиці, які розрослися, знищили сільський пейзаж разом з городами, а цибуля і капуста потрапили в музей.
Він відкрився в 1983 році, і окрім самих овочів зберігає свідчення про тих, хто їх вирощував, й інструменти, що належали їм.
Навколо досі стоять так звані "гіпсові" будиночки, в яких жили селяни.
Їх дійсно будували з гіпсу, місцевого дешевого матеріалу.
Більшість, звичайно, давно зникла, але близько двох десятків збереглося.
В одному з таких будинків і розташований музей.
А ще одна цибуля, з бретонського міста Роскоф, нещодавно стала героєм новин - вона отримала знак АОР - "назва, захищена за походженням".
Це теж дуже давній сорт, гордість цілого міста і джерело його добробуту.
Цибуля соковита, з рожевою плоттю і золотим лушпинням.
Вирощують її в околицях Роскофа приблизно вісімдесят господарств, а продають обов'язко заплетеною в акуратні коси, а не просто так.
Не тільки за традицією, але, здається, і з поваги.
Колись Роскоф був піратською гаванню, і саме завдяки цибулі став великим торговим портом.
Цибулю звідси возили до Англії, і її продавці назавжди отримали у французькій мові прізвисько "джонні".
Втім, спочатку це прізвисько дали не їм самим, а їхнім дітям.
Залишати їх не було з ким, і дітей брали із собою, а бретонське ім'я Яннік дуже поширене, і буде по-англійськи "Джон" .
На початку століття "джонні" об'єднувалися в компанії по тридцять осіб, але транспорт і торгівля розвивалися, і кустарний промисел зник.
А цибуля залишилася.
У Роскофі є теж свято, його відзначають у серпні, коли збирають врожай цибулі.
І є музей, присвячений "джонні" і їхньому рожевому, ароматного товару, там серед іншого можна побачити фотографії продавців на обвішаних зв'язками цибулі велосипедах.
Але найкращий пам'ятник цибулі і капусті, звичайно ж, суп.
Ось такий, наприклад.
Капусту і цибулю нарізаємо якомога тонше і тушкуємо в каструлі на вершковому маслі, поки овочева суміш не зазолотиться.
У якийсь момент її можна трохи посипати борошном, суп вийде густішим.
Потім заливаємо водою і солимо.
Коли закипить, залишити все на середньому вогні під кришкою приблизно на півгодини, а перед самим кінцем додати півстручка гострого перцю.
Гострий тертий сир і сухарики з часником або без - і гарячий осінній суп забезпечено.
Він теж частина спадщини, як і забуті сорти овочів.
Для того, щоб зберегти цю спадщину, його потрібно приготувати і з'їсти.
Головні інгредієнти супу з цибулею та капустою
великі цибулини - 3 шт.
білокачанна капуста - ¼ качана
вершкове масло - 20 г
вода - 1,5 л
сіль
свіжий чилі
За матеріалами:
Radio France Internationale
Читайте Korrespondent.net в Google News
ТЕГИ:
капуста
, 
рецепт
, 
Франція
, 
цибуля
0
0
0
0
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Британське дослідження: 98% свіжих продуктів містять пестициди
37
Лікувальне голодування. Правила їжі та схуднення Поля Брегга
14
Великдень-2020 - як спекти ідеальну паску: топ-5 рецептів
5
Смак травня. Рецепти страв із білої спаржі
4
Салат і мармелад. Рецепти страв з гранатом
3
Чому бургери в рекламі виглядають інакше, ніж у реальності. Експеримент фотографа
3
Читати коментарі
Їжа та напої
Останні
Популярні
Коментовані
Українська телеведуча розповіла, скільки коштує борщ у Швейцарії
Названо список найдешевших та найдорожчих закладів харчування у світі
Хімікиня розповіла, як приготувати ідеальний чай
Смачні курячі крильця: найкращі рецепти
Готуємо ароматний шашлик в духовці: кращі рецепти
Сюжети
Вторгнення Росії в Україну. Онлайн
Підсумки 27.03: Бомби на Харків і удар по півдню
Альтернатива Трампу та Байдену. Третій кандидат у президенти США
Коаліція бронетехніки. Посилення техпарку ЗСУ
Точковий терор. Про що попереджають військові
ВИБІР РЕДАКТОРА
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3305170.jpg
Сюжет
Коаліція бронетехніки. Посилення техпарку ЗСУ
Новини України
— Вчора, 22:56
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3305143.jpg
Сюжет
Точковий терор. Про що попереджають військові
Новини України
— Вчора, 19:00
Сюжет
Серйозні зміни. Україна покращила ракети Нептун
Новини України
— Вчора, 16:27
Сюжет
У Орбана проблеми. Корупційний скандал в Угорщині
Новини світу
— Вчора, 09:00
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3304891.jpg
Сюжет
Мінус Данілов. Перезавантаження продовжується
Новини України
— 26 березня 2024, 20:43
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3304859.jpg
Сюжет
НАТО може прикрити Україну від ракет: що відомо
Новини світу
— 26 березня 2024, 18:24
Сюжет
Новий план Путіна: де РФ готує повторний наступ
Новини України
— 26 березня 2024, 16:13
Сюжет
Україна розбрату. Шольц та Макрон посварилися
Новини світу
— 25 березня 2024, 23:46
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3304575.jpg
Сюжет
Важливіше Авдіївки. РФ все ближче до Часового Яру
Новини України
— 25 березня 2024, 21:44
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3304504.jpg
Сюжет
"Буде помста". ІДІЛ анонсує нові теракти в Росії
Росія новини
— 25 березня 2024, 16:39
Сюжет
"Удар по Путіну". Україна змінює тактику в Криму
Новини України
— 25 березня 2024, 12:02
Сюжет
Що не так з терактом у Москві: офіційні факти
Росія новини
— 23 березня 2024, 19:33
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3304183.jpg
Сюжет
Хто стоїть за терактом у Москві: всі версії
Росія новини
— 23 березня 2024, 11:24
https://kor.ill.in.ua/m/300x155/3304136.jpg
Сюжет
Стрілянина в Підмосков'ї. Що відомо
Росія новини
— 23 березня 2024, 00:59
Сюжет
Два підриви, символ Запоріжжя. Історія ДніпроГЕСу
Новини України
— 22 березня 2024, 19:05
Сюжет
Табу на удари по російським НПЗ. Дивна заява США
Новини світу
— 22 березня 2024, 17:00
Загрузка...
X
Ошибка