Фото: АР
Завдяки Манчі іспанські сировари завойовують популярність в Європі
Іспанія в масовій гастрономічній свідомості найчастіше асоціюється з хамоном, ніж із сирами, але насправді іспанські сировари не поступаються іншим європейцям, а іноді й випереджають усіх інших.
Наприкінці минулого року саме іспанський сир - Манчі зі знаменитої Ла Манчі - отримав нагороду найпрестижнішого конкурсу серед сироварів World Cheese Award 2012.
Сир Манчі Дееса де лос Льянос Гран Ресерве - перший чемпіон із материкової частини Іспанії за два десятиліття вручення цієї нагороди.
Вироблений компанією Dehesa де-лос-Льянос в Альбасете, це типово іспанський сир із Ла Манчі, що виготовляється вручну зі сирого не пастеризованого молока, яке дають вівці на приватних фермах. У промисловому виробництві сиру Manchego використовується пастеризоване молоко.
Згадки про ці сири є легендарному творінні Сервантеса Дон Кіхот з Ламанчі, тому зображення відомого персонажа прикрашає етикетку кожної головки сиру. Зараз кілограм такого сиру коштує близько 25 євро.
www.quesomanchego.es
Після того, як сир виграв престижну міжнародну нагороду, він став популярний не тільки в Іспанії, але і за її межами. Туристи, які приїжджають в країну, буквально змітають орденоносний сир з прилавків магазинів, і місцеві жителі (не без гордощів, щоправда) скаржаться, що його стало набагато складніше купити.
Манчего має натуральну скоринку, яку час від часу чистять оливковою олією першого холодного віджиму. Цей сир дозріває протягом не менше дев'яти місяців. Циліндрична головка сиру з впізнаваною ребристою скоринкою темного кольору з зигзагоподібним візерунком важить в середньому 1-2 кг. Максимальний діаметр - 22 см, а висота - 12 см. Така головка може важити до 4 кг.
Сир має щільну структуру, зазвичай білого або світло-жовтуватого кольору. Залежно від часу дозрівання сир має різний смак. Свіжий манчего (3-4 місяці дозрівання) має ніжний, свіжий кислуватий смак, зрілий або старий (до 1 року) сир володіє насиченим, терпким смаком.
World Cheese Award 2012 Манчі виграв у конкурента 2781. Кращий сир на престижному спеціалізованому конкурсі у Великобританії вибирали в ході так званої дегустації наосліп 255 суддів із різних країн світу. Судді куштували сири, не знаючи марки представлених продуктів та країни походження.
сир Manchego / cheese.com
Судді міжнародного конкурсу описали його як "приголомшливий сир, легкий із високими нотками, як у хорової пісні, і з ароматним, тривалим післясмаком". Боб Ферред, співорганізатор World Cheese Award 2012 , назвав його "вишуканим прикладом сироваріння, виробленим із неймовірною майстерністю".
Варто відзначити, що Манчі переміг із мінімальною перевагою. Цього разу вперше в історії нагороди, суддям було важко визначитися з чемпіоном навіть після восьмигодинний дегустації.
Також читайте у розділі Food&Drinks
World's 50 Best Restaurants назвав кращу жінку-шеф-кухаря світу
Вечеря з іспанським кухарем продали на аукціоні за $ 28 тис.
Дієтологи назвали найкорисніший сорт сиру
Обід як мистецтво. ТОП-5 найдорожчих ресторанів світу
Рецепт від шефа. Мері Маккартні. Правила їжі і рецепт запечених баклажанів з сиром від дочки одного з членів Beatles
В Іспанії виробляють багато сирів, що мають регіональні відмінності, а також сировина, з якої вони виробляються - коров'яче, овече або козяче молоко. Є сири, витримані наполовину, змішані і т.д.
Головним конкурентом Манчі у фіналі World Cheese Award 2012 був сир із цвіллю Blu ді Bufala від італійської компанії Azienda Agricola Грітті Бруно E Альфіо. Це рідкісний сир із цвіллю з молока буйвола. Ці тварини засвоюють бета-каротин, від чого сир має світло-кремову і м'ясисту текстуру. Він м'який, ніжний і ароматний, хоча люблять його далеко не всі. Рекомендувати цей сир людям, які не вважають себе гурманами, досить важко. Головка цього сиру коштує близько $ 20.
У загальній складності, на останній World Cheese Award 2012 50 сирів були нагороджені медалями. Два британських сири потрапили до престижного шорт-лісту з 16 сирів: Spenwood, сильно віджатий сир з непастеризованого овечого молока, що дозріває протягом шести місяців, і Barkham синій, маслянистий сир із пліснявою, зроблений із молока Guernsey и Jersey.
murrayscheese.com
Barkham синій, зварений сімейною парою Енді і Сенді Роуз, отримав головний приз на British Cheese Awards ще в 2008 році, перемігши більше 900 конкурентів. Свою назву сир отримав за місцем виробництва - села Баркгем, розташованого неподалік від міста Вокінгем (графство Беркшир). Виробляється він у невеликих кількостях, а на смак - терпкий, жирний і гіркуватий. Кілограм такого сиру коштує близько $ 30.
cotswoldcheesecompany.co.uk
На дотик він м'який. Має форму морської раковини, покритої грубуватою, але привабливою кіркою з плямами цвілі й пронизаний прожилками цвілі Penicillium roqueforti. Цей жирний вершковий сир, кажуть експерти, буквально тане в роті.
Нагадаємо, в березні цього року в Грін-Беї, штат Вісконсін, відбулася виставка сирів, на якій були обрані кращі зразки цього продукту, що виготовляються на території США. Звання кращого здобув зрілий сир гауда.