Фото: АР
Рецепти традиційного іспанського томатного супу
Традиційна страва іспанської кухні - холодний суп гаспачо - у спекотну пору року стає інтернаціональним кулінарним бестселером. Ситний томатний суп, що є простим у приготуванні та чудово освіжає, може стати гарною альтернативою звичній окрошці.
Традиційний гаспачо готується з перетертих або сирих помідорів у вигляді пюре та інших овочів за бажанням. Також класичними інгредієнтами гаспачо вважаються оливкова олія та часник, можуть додаватися також огірки, хліб, стручковий перець, цибуля, оцет або лимонний сік, вода, сіль і прянощі.
Гаспачо походить із Севільї (Андалузія), але існує безліч його варіацій. У Хересі його роблять з кільцями сирої цибулі, на Малазі - з телячим бульйоном, виноградом і мигдалем (gazpacho malagueño), у Кадісі взимку сервірують гарячим, у Кордові люблять густий - з кукурудзяним борошном і вершками, у Сеговії приправляють кмином і базиліком та готують на майонезній основі.
Самі іспанці чітко розділяють історію гаспачо на "до" і "після" Колумба: до відкриття Америки в Європі не було томатів і перцю, а суп готували з хліба, часнику, оливкової олії та оцту, це був так званий білий гаспачо - ajo blanco. Популярна зараз рецептура цього супу виробилася з появою томатів і перцю на території сучасної Іспанії.
Існує переконання, що гаспачо спочатку був їжею погоничів-мулів, оскільки його було легко приготувати в кочових умовах. Інгредієнти страви - стиглі помідори і перець, часник, олія, огірки та сухарі - просто перемішувалися у глиняному горщику, який для охолодження страви просто обгортають мокрим одягом.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion
Іспанський шеф-кухар готує страви з планктону
Їжа по-італійськи. П'ять популярних рецептів пасти
Смак травня. Рецепти страв із білої спаржі
Перекусити на ходу. Десять міст світу з найсмачнішою вуличною їжею
Їжа для розуму. Десять продуктів для поліпшення пам'яті
За іншою версією, цю страву готували ще за часів Римської імперії, коли деякі з основних його компонентів складали денний пайок легіонерів, розквартированих на території сьогоднішньої Андалузії. Поєднання солі з часником і оцтом не давало організму швидко розтрачувати свій запас води, а хліб і оливкова олія насичували його калоріями.
Андалузький гаспачо
Не дивлячись на те, що існує величезна різноманітність рецептів, саме андалузький гаспачо вважається класичним варіантом приготування цього холодного томатного супу.
Для приготування знадобиться:
- 6-7 великих стиглих м'яких помідорів
- 2 невеликих болгарських перчини
- 2 огірки
- 2 зубці часнику
- 2 шматочки черствого батона
- шматочок свіжого чилі з мізинець, без кісточок
- 50 мл винного оцту (хересного)
- 100 мл оливкової олії
- 2 великі дрібки солі
- За бажанням: декілька штук анчоусів, каперсів, листків орегано, мелений перець
для подання: листочки базиліка або орегано, дрібно нарізані хрусткі овочі (огірок), відварене яйце
Thinkstock
Як готувати:
1. Томати занурити на 30 секунд в окріп, підчепити ножем і зняти шкурки, вирізати серцевини.
2. Огірки очистити від зеленої шкірки, залишаючи місцями її сліди. Видалити з перців кісточки, почистити часник.
3. Хліб занурити у воду, дати злегка розмокнути.
За день-два в холодильнику смак гаспачо лише покращиться. За бажанням можна додавати в тарілку крутони, ложку дрібно порізаних овочів або половинку вареного
яйця
4. Усі інгредієнти супу помістити в каструлю (якщо використовуєте занурювальний блендер) або в склянку блендера. Влити олію та оцет, посолити. Каперси, анчоуси, орегано збагатять смак, але можна обійтися і без них. Усі інгредієнти збити блендером до отримання однорідної маси (у ній повинні залишатися помітні дрібні частинки овочів), охолодити і подавати.
Зелений гаспачо
Цей варіант холодного супу, хоч і не отримав такої популярності, як традиційний гаспачо, але є не менш смачним і пікантним.
Для приготування знадобиться:
- 2 зубчики часнику
- 2 шматочки білого хліба (без скоринки)
- 1/4 склянки оливкової олії
- 6-8 зелених помідорів
- 1 зелений перець
- 1 ст.л. тертої ріпчастої цибулі
- 1/2 ч.л. солі
- 2 ст.л. оцту
- 1/8 ч.л. кумину
- 3/4 склянки крижаної води
- 1/2 склянки сухого білого вина
AP
Як готувати:
1. Хліб натерти часником і злегка полити оливковою олією. Відставити на кілька годин у сторону.
2. Зняти шкірку з помідорів, обливши їх окропом. Порізати помідори на чотири частини.
3. Помідори, зелений перець (очищений і без насіння), цибулю і огірок - у міксер. Змішати.
4. Окремо змішати оцет, сіль, хліб, просочений олією і кумин. Додати спочатку першу половину цієї суміші в міксер, а потім - другу. Змішати. Остудити.
5. Прикрасити порізаними помідорами та цибулею. Воду і вино змішати перед подачею на стіл.
Золотий гаспачо
Варіант холодного томатного супу на основі жовтих помідорів.
Для приготування знадобиться:
- 300 г помідорів (жовтих)
- 1 болгарський перець
- 150 г огірків
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. соку лимона
- сіль, перець - за смаком
- 200 мл вершків
- 1 жменя рубаного мигдалю
- Селера - за смаком
- М'ята - за смаком
AP
Як готувати:
1. Помідори, перець (очистивши від насіння), цибулю, часник, огірки крупно нарізати. Закинути в блендер (трохи перцю і помідорів відкласти для прикраси), додати вершки і подрібнити до однорідної маси.
2. Додати оливкової олії.
3. Додати свіжовичавленого лимонного соку, листя селери. Посолити. Ще раз гарненько все збити. Пюре перелити в каструлю і поставити в холодильник для охолодження (як мінімум на 1 годину).
4. Перед подачею суп розлити по тарілках, прикрасити різаними шматочками помідора, болгарського перцю, селерою і м'ятою. Присипати мигдалем.
За матеріалами Turist.rbc.ru, Flavor.ua, Gotovim.ru, Wikipedia.org, genon.ru
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте