Фото: facebook.com/pino.lavarra
Піно Лаварра розширює межі італійської кухні в Гонконгу
Піно Лаварра є шеф-кухарем ресторану Tosca, розташованого на вершині одного з найвищих готелів світу - Ritz-Carlton в Гонконзі. Майстер, який отримав дві зірки Michelin, в приготуванні італійських страв шукає золоту середину між традиціями та інноваціями.
44-річний італійський шеф-кухар з Путіньяно готується до відкриття в цьому місяці елітного італійського ресторану в готелі Ritz, повідомляє Reuters.
Лаварра, має досвід роботи в Європі та Малайзії, зізнається, що для нового ресторану він шукає рецепт страви, ідеально сполучає кулінарні традиції сходу та заходу.
Правила їжі Піно Лаварра
Гонконг вразив мене своїми високими кулінарними стандартами ще під час мого першого візиту сюди в 2002 році. Під час кожного наступного мого приїзду я зазначав тут розвиток рівня професіоналізму в кулінарній майстерності та розширював власні пізнання про кращі продукти з усього світу. Це місто приваблює все більше видатних кухарів, вони приїжджають сюди, щоб поділиться досвідом і знаннями.
Гонконг - дуже динамічне місто, метрополіс на перетині заходу і сходу, глобальний і водночас багатий локальною специфікою. Тут легко народжуються нові кулінарні ідеї, робота в цьому місті надихає мене кожен день.
Для мене важливо залишатися в гастрономічній пам'яті клієнтів. Мої страви виглядають досить складно, не дивлячись на це, їх смак настільки оригінальний, що запам'ятати їх буде дуже легко. Я не чарівник, я просто готую, але у мене справжня пристрасть і любов до того, що я роблю.
servustv.com
Я розширюю кордони традиційної італійської кухні. Кожна моя страва - це новий досвід. Починаючи від золотої кулі із моццарели з молока буйволиць, панірувальних сухарів з насіння фенхелю, коктейлю Мартіні з хрусткими анчоусами, смажених галушок, кальмарів з тушкованою картоплею, до запеченого середземноморського синього омара, хліба з базиліком, пюре з гороху та літніх трюфелів ... А на десерт - Птифур з печива і шоколадок в хмарі з цукрової вати.
Мене захоплюють пошуки нових рецептів, які поєднували б елементи східної та західної кулінарних традицій. На даний момент, стравою, яка найкраще втілює цю ідею, я вважаю морське тірамісу - італійська страва, японська точність, невелике додавання креветочного масла з імбирем та лимонною травою.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion
Готувати мене навчила мама. Вона передала мені свій досвід, почуття смаку та кулінарні навички. Для мене мама - найкращий непрофесійний кухар у світі. Вона завжди вміла нагодувати сім'ю з восьми чоловік весело і не втрачаючи пристрасті до кулінарії.
Я провів один рік в Малайзії. За цей час я дізнався багато такого про азіатськіу культуру, що дійсно привернуло мене до неї й навчило зокрема правильно використовувати спеції.
Рецепт: Рулети з телятини з лимоном
Цим рецептом Піно Лаварра поділився з сайтом cookingchanneltv.com.
Для приготування знадобиться:
- 100 мл води
- 100 г цукру
- 7 лимонів
- 30 г цукрової пудри
- 500 г телятини (філе)
- 4 листочка базиліка
- 500 г нарізаної шинки
- 200 г свинячого фаршу
- 200 г цукіні
- 200 г баклажанів
- 200 г картоплі
- 200 г болгарського перцю
- 200 г помідорів чері
- 50 г оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- Сіль і перець за смаком
Як готувати:
1. Приготування лимонів: Розігріти духовку до 90 С. Змішати воду і цукор в каструлі і довести до кипіння. Очистити 6 лимонів і додати їх у каструлю. Готувати протягом 10 хвилин.
2. Решта лимонів нарізати тонкими слайсами. Відварювати 10 секунд, потім остудити в крижаній воді. Викласти їх на лист фольги, і посипати цукровою пудрою зверху. Випікати в духовці при 90 С протягом 1 години.
3. Приготування телятини: Розігріти духовку до 180 С. Очистити філе телятини, і розрізати на 4 частини. Швидко обсмажити на великому вогні, потім викласти на кожному шматку шинку, листя базиліка, шкурки лимонів і свинний фарш. Згорнути філе з начинкою в трубочку і міцно перев'язати. Помістити в розігріту духовку і готувати 10 хвилин.
4. Всі інші овочі, крім помідорів черрі, нарізати соломкою. Швидко обсмажити овочі, злити надлишки масла. Помідори черрі смажити з часником і оливковою олією протягом 5 хвилин.
5. Помістити рулети з телятини в центр тарілки. З краю додати овочі та помідори черрі. Навколо викласти лимонний пілінг, запечені скибочки лимона покласти зверху на роли. Полити все невеликою кількістю оливкової олії, подавати страву гарячою.