Фото: meringuegirls.co.uk
Меренги - красивий і низькокалорійний десерт
Безе, класичний десерт зі збитих білків із цукром, довго служив лише прикрасою для різних тортів, а нині стає популярною самостійною стравою, витісняючи ультрамодні капкейкі та мигдальне печиво макаронів.
Традиційно біла або кремова хмара меренги, як ще називають безе, використовується як основа знаменитого ягідного десерту торт Павлова, створеного новозеландським шеф-кухарем на честь легендарної балерини Анни Павлової. Також безе служить основним компонентом класичного французького десерту Плавучий острів.
Мода на меренги як самостійний десерт почалася наприкінці цього літа. У європейських ресторанах їх тепер подають величезним повітряним клубом на всю тарілку, посипаючи подрібненими фісташками або з ягідним топінгом. Кондитерські заманюють гурманів, виставляючи таке безе у вітрини.
meringuegirls.co.uk
Меренги особливо припали до смаку представницям слабкої статі, завдяки стильному вигляду та порівняно низькій калорійності. У порції меренги близько 150 калорій, тоді як у капкейках може бути більше 300 калорій.
Незважаючи на простоту страви, ціни на неї досить високі: у Британії вона може коштувати від трьох до п'яти фунтів. Також популярністю користуються міні-меренги з найрізноманітнішими смаками: малина, манго, маракуйя, шоколад. Весільний торт із різнокольорової меренги обійдеться в 500 фунтів.
meringuegirls.co.ukНа щастя, популярний десерт можна запросто приготувати самостійно.
Рецепт: Десерт Плавучий острів
Незважаючи на довге описання, цей десерт робиться дуже швидко. Найтриваліше - охолодження в холодильнику. Десерт може зберігатися пару днів, тож його можна приготувати заздалегідь, але меренгу тримати окремо від крему.
Для приготування знадобиться:
меренга:
- 100 г яєчних білків (білки 3 яєць)
- 180 г цукру
- Трохи води
англійський крем:
- 100 г цукру
- 100 г жовтків (жовтки 4 яєць)
- 500 г вершків (жирність за бажанням)
- Ваніль (стручок або порошок на кінчику ножа)
подача:
- Цукрова пудра
- Кілька крапель горілки
- Листки м'яти, ягоди, фізаліс або ін.
Сергій Завальнюк
Час приготування 45 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Приготуйте меренгу. Змішайте білки і 50 г цукру. Збийте на повільних оборотах.
2. Налийте в маленьку каструльку на 1 палець води. Всипте залишилися 130 г цукру, доведіть до кипіння на великому вогні. Проваріть, щоб частина рідини випарувалася.
3. Продовжуйте збивати білки на великих оборотах. Одночасно тонкою цівкою вливайте дуже гарячий, щойно знятий з вогню сироп.
4. Суміш повинна прийняти кімнатну температуру. Меренга готова. Поставте її в холодильник остигати.
5. Приготуйте англійський крем або крем Англії (crème anglais). Жовтки злегка збийте з цукром. Введіть половину вершків і теж збийте.
6. Другу половину вершків закип'ятіть зі стручка ванілі. Дістаньте ваніль і тонкою цівкою вливайте гарячі вершки в суміш жовтків із цукром і вершками, одночасно збиваючи суміш міксером.
Для приготування англійського крему можна використовувати вершки будь-якої жирності або навіть молоко, проте в цьому випадку крем буде більш рідким
7. Поставте суміш на гарячу водну баню. Дно верхньої каструлі нехай злегка торкається киплячої води. Протягом 10 хвилин нагрівайте суміш на бані та помішуйте її вінчиком.
8. Вершки повинні стати більш рідкими від нагрівання. Англійський крем готовий, тепер його слід охолодити в холодильнику.
9. Подача. Налийте англійський крем у тарілку. Викладіть на середину пару ложок меренги. Посипте цукровою пудрою. Збризніть горілкою і підпаліть, щоб пудра карамелізуватися. Прикрасьте "Плавучий острів" за своїм смаком: м'ятою, полуницею, фізалісом - і подавайте.
При підготовці даного тексту використовувалися матеріали DailyMail, Flavor.ua
Корреспондент.net
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте