Суперпродукт осені. П'ять страв із гарбуза

Осінь - сезон безлічі прекрасних овочів. Одним з найяскравіших і корисніших із них є гарбуз.

Вважається, що чим яскравіший колір м'якоті, тим більше в ній міститься корисних речовин. Гарбуз багатий на вітаміни А, В, С, РР, Е, клітковину, мінералами кальцію, залізо, цукор, мідь, фтор, цинк, каротин і калій, для нормалізації тиску і речовини, що пригнічує туберкульозну паличку. Каротин у поєднанні з вітаміном Е в складі гарбуза - прекрасний імуностимулятор запобігає застуду.

До сезону цього суперпродукти Корреспондент.net підготував добірку цікавих рецептів з гарбузом від Flavor.ua.

Суп із гарбуза і пастернаку з овочевими чіпсами

Для приготування знадобиться:

- 1 цибулина, дрібно порізана

- 1 зубчик часнику

- 1 кг м'якоті гарбуза, порізаного кубиками + ще цілий шматок вагою 250 г

- 1 середній корінь пастернаку, очищений і порізаний + ще один, очищений

- 1 л курячого бульйону

- Щіпка меленого мускатного горіха

- 2 склянки молока жирністю 3,5%

- Рослинна олія для фритюру

Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Розігріти трохи рослинної олії у великій каструлі. Викласти на сковороду цибулю та часник і тушкувати до м'якості цибулі. Додати гарбуз, пастернак, бульйон і мускатний горіх. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 20-25 хвилин до м'якості гарбуза. Забрати каструлю з вогню і злегка остудити.

2. Зробити пюре із супу за допомогою блендера. Додати в каструлю молоко, знову поставити на вогонь і прогріти, періодично помішуючи.

3. Щоб приготувати чіпси, нарізати додаткові порції гарбуза і пастернаку дуже тонкими скибочками за допомогою овочечитски. Опустити заготовки в миску з водою і льодом на 15 хвилин. Потім дістати і висушити за допомогою паперових рушників, обсмажити на сковороді у великій кількості олії. Викласти на паперові рушники, щоб прибрався зайвий жир.

4. Подавати суп, розливши у тарілки, виклавши згори чіпси і посипавши свіжомеленим перцем.

Це один із тих рецептів, які можна, якщо виникла необхідність, приготувати заздалегідь, поставити в холодильник і потім розігріти. А ось чіпси завчасно готувати не слід, тільки безпосередньо перед подачею

Каррі з яловичини з баклажаном і гарбузом

Для приготування знадобиться:

- 40 г очищеного топленого масла (у оригінальному індійському рецепті - масла гі)

- 1 велика цибулина, дрібно порізана

- 4 зубчики часнику, пропущених через прес

- 2 столові ложки меленого кумина

- 2 столові ложки зерен гірчиці

- 1 столова ложка гарам масали

- 1 столова ложка куркуми

- 1 столова ложка меленого перцю чилі

- 1 столова ложка каррі

- 1 кг яловичини (з шийної частини), порізаної кубиками

- 2 чашки яловичого бульйону

- 2 палички кориці

- 300 г м'якоті гарбуза, очищеної від шкірки та насіння і нарізаної кубиками

- 1 невеликий баклажан, порізаний кубиками

- 1/2 чашки вершків

- 1/3 чашки листя кінзи

Brett Stevens

Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Розігріти топлене масло в сотейнику на середньому вогні. Припустити цибулю і часник протягом 4-5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою.

2. Додати спеції. Готувати, помішуючи, протягом хвилини. Розділити м'ясо на три рівні частини і по черзі обсмажувати їх у сковороді зі спеціями протягом 4-5 хвилин кожну. Наприкінці повернути все м'ясо в сотейник.

3. Влити туди ж бульйон, покласти палички кориці й довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити гаситися на 1 годину 15 хвилин. Для гарбуза, нарізаного кубиками середньої величини, 5 хвилин приготування цілком достатньо. І будьте уважні зі спеціями, не пересмажте їх в олії, важливо щоб вони зберегли свій смак і аромат.

4. Прибрати кришку і готувати ще 10 хвилин. Перевірити м'ясо на м'якість. Додати гарбуз і баклажан, повернути кришку і готувати ще 10-15 хвилин - овочі повинні стати злегка м'якими.

5. Додати вершки, розмішати і посипати кінзою.

6. Подавати з рисом басматі, приготованим на пару. Також можна подати із соусом райта на основі йогурту і коржиками пападам із сочевичного борошна .


Курка з гарбузом і ароматними кнедлями

Для приготування знадобиться:

- 1 столова ложка рослинної олії

- Курка вагою близько 1,8 кг, обробити

- ¼ склянки борошна, додати трохи солі й перцю

- 60 г вершкового масла

- 1 велике стебло цибулі-порею (біла частина), нарізане

- 2 зубчики часнику, дрібно порубаних

- 1 столова ложка зелені естрагону, нарізана

- ¼ склянки білого вина

- ¼ склянки курячого бульйону

- 750 г м'якоті гарбуза, нарізаного кубиками

- 150 г молодого шпинату (за бажанням)

для кнедлі:

- 1 ¼ склянки борошна

- 1 чайна ложка розпушувача

- 60 г вершкового масла, нарізаного кубиками

- 2 чайні ложки зелені естрагону, нарізаної

- ½ склянки молока

Rob Shaw / АСР

Час приготування: 1,5 год. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Розігріти духовку до 160°С.

2. Розігріти рослинне масло у великій жароміцній формі для запікання на великому вогні. Обваляти курку в борошні й обсмажити в два заходи. Перекласти на тарель.

3. Зменшити вогонь до середнього і розпустити в тій же формі вершкове масло. Тушкувати цибулю-порей 4-5 хвилин, до м'якості. Додати часник і естрагон , готувати хвилину. Додати вино і тушкувати ще хвилину.

4. Повернути в форму курку і налити бульйон. Довести до кипіння. Накрити форму кришкою або фольгою і переставити в духовку. Запікати 30 хвилин. Додати гарбуз і пекти ще 15 хвилин.

5. Тим часом просіяти борошно в миску. Посолити за смаком і розтерти з вершковим маслом. Додати естрагон . Зробити заглиблення в центрі й улити молоко. Замісити м'яке тісто. Злегка вимісити його. Розділити на шматочки, з яких сформувати кульки діаметром близько 5 см.

6. Додати у форму з куркою і розкласти зверху кнедлі. Накрити і запікати ще 10 хвилин.

7. Збільшити температуру в духовці до 200°С, зняти з форми кришку або фольгу і запікати ще 5 хвилин, до золотистого відтінку кнедлі.


Гриль-салат із гарбуза

Для приготування знадобиться:

- 500 г гарбуза, очищеного від шкірки і порізаного скибочками завтовшки 5 мм

- 2 середні червоні цибулини, порізані тонкими часточками

- 2 столові ложки оливкової олії + ще трохи для підготовки овочів

- 1 столова ложка бальсаміко

- 100 г салатного листя на ваш смак

- ½ склянки маринованих маслин без кісточок

- 100 г фети

Ian Hofstetter

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Розігріти сковороду-гриль на помірному вогні. Скропити гарбуз і цибулю маслом. Підсмажити овочі порціями по 2-3 хвилини з кожного боку до коричневого кольору і м'якості. Перекласти на тарілку.

2. Змішати масло і бальсаміко в пляшечці для соусу, додати сіль і перець за смаком і добре потрясти.

3. Викласти на тарелі салатне листя, зверху покласти гарбуз , цибулю і оливки. Полити соусом і посипати покришеною фетою.


Пряний гарбузовий пиріг з горіхами

Для приготування знадобиться:

- 1 ¾ склянки борошна

- ½ склянки цукрової пудри

- 100 г масла, охолодженого і порізаного кубиками

- 1 яйце

для начинки:

- 1 склянка підготовленого гарбузового пюре (гарбуз відварити і зробити пюрев блендері)

- 2 яйця

- 2/3 склянки вершків жирністю 33-35%

- 1/3 склянки коричневого цукру (можна взяти білий)

- 1 чайна ложка кориці, меленої

- ½ чайної ложки імбиру, меленого

- ½ чайної ложки мускатного горіха, меленого

- ¼ чайної ложки гвоздики, меленої

- ¼ чайної ложки запашного перцю, меленого

- ½ склянки половинок горіха пекан або волоських

Rob Shaw

Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 10

Як готувати:

1. Просіяти борошно і цукрову пудру в миску. Додати масло і перетерти його пальцями з борошном і пудрою до отримання крихт. Додати яйце і замісити м'яке тісто. Обернути його плівкою і поставити в холодильник на півгодини.

2. Змастити вершковим маслом форму для пирога діаметром 23 см. Розкачати тісто між двох листів пекарського паперу і перекласти його у форму, покривши дно і борти. Охолоджувати тісто у формі ще півгодини.

3. Розігріти духовку до 180°С і запікати основу 10 хвилин, поклавши зверху спеціальний вантаж на пекарській папір або придавивши формою меншого діаметру. Вийняти основу з духовки і збільшити температуру до 200°С.

4. У мисці змішати гарбузове пюре, яйця, вершки, цукор і спеції. Вилити начинку в основу і розкласти зверху горіхи. Пекти 10 хвилин, потім зменшити температуру до 150°С і пекти ще 25-35 хвилин, поки начинка не схопиться.

5. Подавати пиріг охолодженим, з вершками.

Корреспондент.net

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте