Рибний день. Рецепт хрусткої сьомги з черемшею і грибним соусом від кухаря Свена Еріка Ренаа

У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.

Сьогодні кулінар поділився екзотичним рецептом смаженої сьомги з черемшею і соусом з грибів шимеї.

Для приготування знадобиться:

- 4 шматочки сьомги

- сіль і перець

- оливкова олія

Для грибного соусу

- 1 ст.л. оливкової олії

- 50 г грибів шимеї

- 1 шалот, пропущений через м'ясорубку

- ½ зубки часнику

- 1 ч.л. імбиру, пропущеного через м'ясорубку

- 100 мл вершкового масла

- 4 ст.л. соєвого соусу

Для крему із черемші

- 200 г дикої черемші

- 3 дц.л. молока

- 30 г борошна

- 30 г вершкового масла

- 1 лавровий лист

- ½ шалота

Як готувати:

1. Приправити стейки з сьомги сіллю з перцем, викласти рибу шкіркою вниз на середню сковорідку і смажити до появи скоринки при середній готовності.

2. Притушкувати половину грибів у сотейнику в невеликій кількості вершкового масла до карамелізації. Потім додати гриби, що залишилися, шалот, часник, імбир, соєвий соус і вершкове масло і плавно довести до кипіння на повільному вогні. Після чого сервірувати.

3. Тушкувати шалот у сотейнику у вершковому маслі, додати борошно і перемішувати поки не побіліє, додати розігріте молоко і часто помішувати.

4. Перемішати з черемшею в блендері і сервірувати грибним соусом.

Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України

Корреспондент.net 

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте