Фото: Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
Карпаччіо з оселедця з кропив'яним соусом
У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.
Цього разу кулінар поділився рецептом карпаччио з маринованого оселедця з кропив'яним кремом, кроповою цитронеттою і гарніром з копченого картоплі.
Для приготування знадобиться:
- 400 г солоного оселедця, нарізаного тонкими скибочками
Кропова цитронетта
- 1 ст.л. лимонного соку
- 2 ст.л. яблучного соку
- 3 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. кропу, подрібненого
- 1 ст.л. шалота, пропущеного через м'ясорубку
- Сіль і перець
Копчена картопля
- 200 г молодої картоплі, вимитої, вареної
- Дрова для копчення
Кропив'яний крем
- 300 г кропиви, бланшированної
- 400 мл молока
- 1 лавровий лист
- ½ лука, подрібненого
- 40 г вершкового масла
- 40 г борошна
Як готувати:
1. Приготувати цітронетту, змішавши всі необхідні інгредієнти без утворення емульсії.
2. Картоплю варити в солоній воді протягом 10 хвилин, потім коптити її в коптильні, остудити, нарізати кружечками і натерти оливковою олією EV.
3. Оселедець викладається зверху на картоплю і поливається цітронеттою. Подається з кропив'яним соусом.
4. Для приготування кропив'яного крему потрібно тушкувати лук у сотейнику у вершковому маслі, додати борошно і перемішати до отримання однорідної маси. Додати розігріте молоко, регулярно помішуючи. Соус змішати з кропивою в блендері до однорідної консистенції.
Корреспондент.net
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України