Для дієтологів настали похмурі часи: вчені довели, що більшість дієт даремні або навіть шкідливі для здоров'я. А ті, що корисні, не приводять до зниження ваги, пише Олексій Бондарев у №38 журналу Корреспондент від 30 березня 2011 року.
Якщо вам слід вибирати між зайвими кілограмами і
депресією, яким буде ваш вибір? Таке запитання безпосередньо задає італійський
вчений Лука Пассамонті, автор нашумілої "дієти щастя".
Пассамонті прославився на весь світ, заявивши, що створив
рецепт дієти, яка дозволить позбутися депресії, стресів, дратівливості. Її
ключовим елементом є продукти, що містять амінокислоту триптофан, - свинина,
горіхи, молоко, сир і т. д. Описана італійцем дієта йде в розріз з багатьма
традиційними уявленнями про те, яким має бути харчування, що гарантує здоров'я
та відсутність зайвої ваги.
Однак зайва вага не найстрашніше, чого варто побоюватися,
констатує Пассамонті. У нього є проста відповідь на претензії до аж ніяк не
низькокалорійної дієти, яку він пропонує. Товсті люди зазвичай добріші за
худих, каже він.
Не менш парадоксальними виявилися результати роботи
американського вченого Кевіна Холла, який також кинув виклик традиційним
поглядам на здорове харчування.
Дані дослідження Холла і його колег спричинили фурор,
який можна порівняти з недавнім скандалом навколо групи британських вчених, які
довели, що дієтичні напої призводять до ожиріння, каже Майра Фіггіс,
американський медичний оглядач.
Даних, які свідчать про необхідність переглянути підхід до дієт, стає все більше
За її словами, світ дієтології формувався десятиліттями,
щорічно випускаються тисячі книг, читаються мільйони годин лекцій. Визнати, що
людей годують ілюзіями, офіційна медицина зможе нескоро. А тим часом даних, які
свідчать про необхідність переглянути підхід до дієт, стає все більше, каже
Фіггіс.
Дієта щастя
Невідомо, який аспект відкриття італійського вченого
Пассамонті з Університету Катандзаро важливіший, - те, що йому вдалося створити
"дієту щастя" або те, що він знайшов пояснення, чому худі люди зліші
за товстих.
Пассамонті провів дослідження, результати якого дозволили
йому створити ідеальну дієту для щасливих людей. Учений визначив список
продуктів, вживання яких допомагає подолати гнів і роздратування, а також
боротися з депресією.
З точки зору Пассамонті, такими продуктами є молоко, сир,
горіхи, м'ясо птиці, свинина і яловичина. Головний принцип відбору продуктів
для правильного харчування – високий вміст амінокислоти триптофан.
Підвищений вміст триптофану в організмі обумовлює психологічну стійкість, здатність протистояти стресам, та й загалом – відчувати себе щасливою людиною
Підвищений вміст триптофану в організмі обумовлює
психологічну стійкість, здатність протистояти стресам, та й загалом – відчувати
себе щасливою людиною, констатує Пассамонті. А якщо так, то й рівень споживання
таких продуктів має бути високим, причому на регулярній основі. На думку
вченого, потрібно їсти не менше 350 г таких продуктів на день. За цієї дієти можна
забути про депресію, дратівливість і схильність до суїциду.
В одному зі своїх попередніх досліджень учений вивчав зв’язок між
агресивністю і рівнем серотоніну в організмі. Пассамонті доводив, що рівень серотоніну регулюється такими
продуктами, як шоколад, банани, м’ясо індички. Регулярне їх споживання здатне зробити людину врівноваженою і миролюбною.
При цьому Пассамонті визнає, що з точки зору традиційної
дієтології більшість рекомендованих ним продуктів, особливо в таких дозах,
просто антидієтичні. Іншими словами, режим харчування, рекомендований
італійським ученим, не сприятиме підтримці фігури. Однак Пассамонті відкидає
цей аргумент проти "дієти щастя". Худі люди зліші за товстих,
упевнений учений, у першу чергу через нестачу триптофану.
Краще мати зайві кілограми, ніж зайві негативні емоції
А отже, компромісу тут бути не може. Краще мати зайві
кілограми, ніж зайві негативні емоції.
Вбивство мозку
Не існує корисних дієт. Будь-яка сувора дієта шкідлива
для людини, стверджують американські вчені з коледжу Альберта Ейнштейна в
Нью-Йорку.
Як тільки організм перестає отримувати поживні речовини в достатніх кількостях, різні органи починають поїдати самі себе. І найбільш небезпечна при цьому
поведінка мозку
Як тільки організм перестає отримувати поживні речовини в
достатніх кількостях, різні органи починають поїдати самі себе. І найбільш
небезпечна при цьому поведінка мозку, який у спробі подолати наслідки
голодування шукає джерела енергії всередині себе і пожирає власні клітини.
Вчені називають цей процес аутофагією: внутрішні клітини мозку зазнають деградації,
що ще більше загострює почуття голоду у людини.
За словами професора Раджата Сінгха, який очолював
дослідження, відкриття має і позитивний бік. Вивчивши процеси, які змушують
організм сигналізувати мозку про почуття голоду, учені дійшли висновку про
можливість створення нових методів схуднення.
Організм відправляє в мозок сигнал про голод лише після
того, як у складі крові відбувається досить суттєва зміна кількості глюкози,
амінокислот і жирних кислот.
У ході експериментів на лабораторних мишах учені
з'ясували, що якщо перешкоджати потраплянню сигналу в мозок, то людина стане
слабше відчувати голод. Отже, їй буде легше переносити сувору дієту,
спрямовану, наприклад, на зниження ваги.
Однак для того, щоб цей метод виявився ефективним,
потрібна розробка відповідних хімічних препаратів, здатних послабити почуття
голоду, але не прибрати його зовсім. Адже воно – запобіжний механізм, наслідок інстинкту
самозбереження.
А до того часу поки не буде знайдено спосіб послабити
реакцію мозку на брак поживних речовин, слід визнати, що суворі дієти шкідливі
для мозку.
Ген ожиріння
Про шкідливість дієт можна сказати багато – сотні
досліджень в останні роки засвідчили, що в боротьбі із зайвою вагою мільйони
людей просто псують здоров'я. Але найбільш радикальним виявилося відкриття
британських учених під керівництвом професора Френсіса Ешкрофта.
У 2007 році вчені відкрили ген FTO, так званий ген
ожиріння. За минулі кілька років ген і його роль в організмі були ретельно
досліджені. З'ясувалося, що він присутній приблизно у 15% жителів планети. Роль
FTO досить істотна – його носії мають на 70% підвищений ризик ожиріння і на 50%
більше шансів захворіти на діабет.
Учені провели традиційні експерименти з лабораторними
мишами, яким були введені додаткові копії гена FTO. Миші вийшли здоровими, але
відрізнялися від інших особин свого виду відчутно підвищеним апетитом, завдяки
якому активно набирали вагу.
За словами Ешкрофта, наявність гена веде до переїдання, а
отже, і до ожиріння. "Наші дослідження свідчать, що FTO – ген, який
безпосередньо сприяє ожирінню", - заявляє Ешкрофт.
Часом ген виявляє себе не досить активно, пояснює учений.
Однак приблизно у половини його володарів спостерігається дефектна версія FTO,
через яку вони більш схильні до ожиріння та діабету. Дієти для таких людей
практично марні, запевняють учені, - скоріше вони, навпаки, шкодять.
Чарівний часник
Звичайно, світ дієтології не обмежується прагненням людей
до відповідності їхніх фігур силуетам голлівудських зірок. Існує безліч дієт,
метою яких є зовсім не боротьба з калоріями, а здоров'я. Як свідчать деякі
дослідження, часто такі режими харчування виявляються досить ефективними.
Дієта, багата на часник і цибулю, є буквально панацеєю від раку
Широкого розголосу в останні місяці отримала робота групи
італійських вчених, які встановили, що дієта, багата на часник і цибулю, є
буквально панацеєю від раку. Власне, це аж ніяк не нова теза, проте учені
зробили низку важливих уточнень, що дозволяють використовувати силу часнику
набагато ефективніше.
Зокрема, італійці з'ясували, що часник втрачає
властивість пригнічувати ракові клітини, якщо його варити чи смажити протягом
хоча б 45 секунд. Але це не означає, що ефективний тільки сирий часник. Учені
стверджують, що зберегти його цілющі властивості можна, якщо перед тепловою обробкою
часник нарізати і залишити полежати десять хвилин.
Ферменти залишають пошкоджені клітини, вступають в
реакцію з повітрям і утворюють речовину, здатну пережити термічну обробку, не
втративши цілющих властивостей, зазначають вчені.
Ключову роль тут відіграє аліїн – речовина, що надає
часнику гостроту й особливий запах. Після того як аліїн зазнає механічної дії
(коли його ріжуть, жують) він перетворюється на аліцин, природний антибіотик,
що вміє пригнічувати запалення, зупиняти розмноження бактерій, підвищувати
імунітет. Аліцин також знижує рівень холестерину в крові, нормалізує
артеріальний тиск, покращує роботу мозку.
Дієта, багата на часник, здатна запобігти виникненню
онкологічних захворювань навіть у людей, що мають генетичну схильність до раку,
стверджують вчені.
При цьому, безумовно, часникова дієта в багатьох смислах
іде врозріз з класичними уявленнями про здорове харчування. Часник найчастіше
їдять з м'ясом у вигляді приправи або соусу, і, як правило, такі страви не
вважаються гідною позицією в класичних дієтах.
Худнути важко
Класичні дієти, основною метою яких є позбавлення від
зайвої ваги та підтримка ваги в межах норми, час здати в утиль. Вони далеко не
так ефективні, як прийнято вважати, а часом і просто шкідливі.
З таким твердженням виступили вчені недавно з
Національного інституту діабету США. У ході досліджень вони виявили
фундаментальну помилку, яка лежить в основі більшості традиційних дієт.
За словами Холла, керівника роботи, вченим вдалося
створити математичну модель, що описує зниження ваги під час дієти.
З'ясувалося, що більшість авторів традиційних дієт, які розуміли зниження ваги
як лінійний процес, помилялися.
Не можна прямо пов'язувати зменшення кількості калорій з
втратою ваги, констатують дослідники. Їхні дані свідчать, що щойно маса тіла
починає знижуватися, в організмі включаються механізми адаптації і кожен
наступний скинутий кілограм дається важче.
Організм захищає зайву вагу,як нажите непосильною працею добро, тому чим жорсткіша дієта, тим швидше організм перебудує обмін речовин таким чином, щоб зберегти масу тіла
Саме цим пояснюється відомий феномен, коли повні люди
швидше втрачають вагу лише на початку застосування дієти, а потім швидкість
схуднення у повних і струнких людей зрівнюється. Організм захищає зайву вагу,
як нажите непосильною працею добро, тому чим жорсткіша дієта, тим швидше
організм перебудує обмін речовин таким чином, щоб зберегти масу тіла, пояснює
Холл.
Саме тому багато дієт, покликаних прискорювати втрату
ваги за рахунок скорочення споживання окремих видів речовин, наприклад
вуглеводів, виявляються малоефективними.
Найчастіше такі дієти виявляються ще й шкідливими –
організм змінює обмін речовин, щоб протистояти незвичному режиму харчування, а
якщо людина чинить опір, то ця війна призводить до важких наслідків для
багатьох важливих органів.
***
Цей матеріал опубліковано в № 38 журналу Корреспондент від 30 вересня 2011 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент в повному обсязі заборонений. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.