Фото: Reuters
Девід Бауерс відкриває світу справжню ірландську кухню
Девід Бауерс, приїхавши до Нью-Йорка, був вражений уявленням американців про ірландську кухню. Автор книги рецептів справжніх ірландських страв спростовує стереотипи про несмачну ірландську їжу та ділиться улюбленими рецептами своєї молодості.
"В принципі в Ірландії варять свинину з капустою, але капуста - інша, м'ясо - не те, і взагалі, це зовсім інша страва. Замість засоленої яловичини та сирої капусти використовується ірландський бекон і темна капуста з сильним ароматом і текстурою, яка не розпарюється швидко і страва не стає кашоподібною "- пояснив Бауерс.
У своїй новій книзі Irish Food: 150 Classic Recipes from the Old Country 50-річний Девід Бауерс перевертає усталені уявлення про ірландську традиційну кухню, акцентуючи на її схожості з сільською французькою їжею.
Шеф-кухар стверджує, що справжня ірландська їжа, як і французька, ґрунтується на свіжих сезонних продуктах. Найпопулярнішими стравами Бауерс вважає овочеве рагу, кров'яну ковбасу та яблучний пиріг.
Обкладинка книги Девіда Бауерса / Фото Amazon
В інтерв'ю Reuters ірландський шеф-кухар, який наразі практикує в Нью-Йорку, розповів про повернення до традиційних рецептів і сучасну ірландську кухню.
Правила їжі Девіда Бауерса
Мені здається, що ірландська кухня має погану славу через те що, як правило,
це була домашня їжа, непризначена для ресторанів і званих обідів ... До недавнього часу в Ірландії навіть не було достатньої кількості ресторанів. Туристи, які приїжджали в нашу країну, не знали куди піти. Ще одна причина поганого уявлення про ірландську кухню в світі - в її
залежності від місцевих інгредієнтів.
Насправді,
ірландські та французькі кулінарні традиції дуже схожі. Французька кухня славиться своїми стравами з морепродуктів, які часто поставляються з Ірландії, оскільки саме на наших узбережжях існує велика різноманітність морепродуктів. Логічно, що
в Ірландії готують прекрасні рагу з морепродуктів. До прикладу, у своїй книзі я описую рецепт рагу з морського ангела - страви, знайомого мені з дитинства. Не дивлячись на це, воно вважається традиційно французьким.
Ірландська мука дуже відрізняється від американської. В нас в Ірландії вона дуже-дуже м'яка, а в США - борошно з високим вмістом глютену. Мені важко навіть приготувати нормальний хліб. Содовий хліб у США дуже сухий і на смак зовсім не такий, яким повинен бути. В Ірландії він набагато м'якший і більш смачний.
За останні десять років ірландська кухня сильно змінилася. Ірландія була дуже домашньою країною. Ще донедавна там жили виключно ірландці, але зараз у країні багато іммігрантів з усього світу. Зараз у Дубліні можна поїсти навіть хороші буріто, що раніше було просто неможливо.
Ірландці стали більш відкритими до нових страв і частіше харчуються поза домівкою. Ресторанна справа активно розвивається.
Читайте також в розділі Food & Drinks
Я все ж намагаюся дотримуватися традиційних рецептів у своїх стравах. Це тема для нової книги, напевно, адже традиції сильно змінюються наразі, і стає все важче знайти по-справжньому автентичний рецепт.
Ірландія - маленька країна, тому місцеві продукти в будь-який її куточок надходять дуже швидко, тому їжа завжди дуже свіжа. Морепродукти, які ми купуємо в магазинах, як правило, були виловлені вранці цього ж дня. Хліб теж завжди сьогоднішній. Всі овочі в Ірландії - місцеві. На цьому ґрунтується традиційна ірландська кухня.
Рецепт: Курча в віскі
Курча обсмажується в маслі до хрусткої скоринки. Потім фламбується з віскі, до соусу додаються вершки.
Для приготування знадобляться:
- 1 середнє курча
- 1/4 чашки розтопленого вершкового масла
- Сіль і перець за смаком
- 1 лимон
- 3 столові ложки віскі
- 1/2 склянки жирних вершків
Як готувати:
1. Розігріти духовку до 200 С. Обмазати курча розтопленим маслом і полити соком лимону. Віджаті половинки лимону помістити всередину курчати. Посолити і поперчити всередині і зовні.
2. Покласти курку в чавунну сковороду або жарівню, і смажити до золотистої хрусткої скоринки орієнтовно протягом години.
3. Потім відкласти курча в тепле місце, щоб не остигло. Ложкою зняти й викинути видимий жир з жарівні або чавунної сковороди. Поставити її на середній вогонь і влити віскі. Дати трохи прогрітися. Слід бути максимально обережним, розігріте віскі швидко загоряється і гасне.
4. Влити вершки і смажити, помішуючи. Приготованим соусом полити курча. Подавати відразу ж.
Корреспондент.net
Приєднуйтесь до спільноти Кореспондент Lifestyle & Fashion на Facebook і групи Кореспондент Lifestyle & Fashion вКонтакте