Рецепт від шефа. Ян Кіттічаї. Правила їжі та рецепт салату зі смаженою яловичиною від знаменитого тайського кухаря

Один з найвідоміших шеф-кухарів тайської кухні у світі, Ян Кіттічаї, починав кар'єру з продуктового візка на вулицях Бангкока, а зараз йому належить мережа ресторанів від Нью-Йорка до Мумбаї. Майстер розповів Reuters про різноманітність тайської кухні та про свої кулінарні інновації.

Кіттічаї став популяризатором тайської національної кухні, істотно розширюючи її репертуар в багатьох ресторанах за межами Таїланду. У той час на своїй батьківщині знаменитий кухар привносить у ресторанну справу чимало інновацій. У 2010 році Кіттічаї відкрив перший в Таїланді гастропаб Hyde & Seek.

У своєму першому лаунж-ресторані Issaya Siamese Club у Бангкоці, розміщеному в історичній будівлі 20-х років, шеф-кухар активно використовує досвід, отриманий в численних мандрах, для переосмислення рецептів класичних тайських страв.

Нещодавно Ян Кіттічаї випустив першу книгу авторських рецептів тайської кухні - Issaya Siamese Club Cookbook: Innovative Thai Cuisine by Chef Ian Kittichai.

Правила їжі Яна Кіттічаї

Тайська кухня, свіжа й ароматна, ніколи не набридає, оскільки в ній завжди знайдеться незвичайний інгредієнт. Особливо мені подобаються трави. Тайська їжа має свій характер і безліч регіональних особливостей. Крім того вона ситна та одночасно легка.

ianchalermkittichai.com

Мій улюблений рецепт - Міанг Кхам - суміш різноманітних продуктів, розрахована на один кусень. Традиційно її подають у листку, але я використовую для цієї страви хрусткий золотий кошик. Спочатку відчувається смак лайма, потім - імбиру, кокосової стружки та врешті-решт - солодкі прянощі. Ця страва має тривалий післясмак.

Гастрономічні уподобання в Таїланді зараз змінюються. Все менше людей надають перевагу колись улюбленій сильно просмаженій рибі. Тайські смаки стають більш витонченими. Тепер людям хочеться, щоб риба була зовні хрусткою, але м'якою всередині.

Також читайте у розділі Lifestyle&Fashion

Мені подобається вулична тайська їжа. Це швидко та зручно. Але люди часто забувають, як багато харчових добавок і різноманітних підсилювачів смаку використовується в приготуванні цієї їжі.

У середньому тайському ресторані готують класичний рис зі смаженим крабом, чого я робити не стану. В Issaya я готую щось абсолютно інше. Наприклад, я люблю страви з чорного рису, який в Таїланді ми називаємо "Забудь про чоловіка", тому що коли жінки їдять його, то отримують таке задоволення, що можуть забути навіть про свого чоловіка.

Існує хибна думка, що тайська кухня дуже складна. Готувати тайські страви вдома досить легко. Велике значення тут має підготовка, а сам процес приготування не займає багато часу. Хороший каррі можна приготувати за 5 хвилин. Для приготування звичайного західного рагу знадобиться пару годин, а в тайській кухні досить просто кинути кілька інгредієнтів у киплячу воду і через кілька хвилин отримати смачний тайський суп Том-Ям.

facebook.com/Chef-Ian-Chalermkittichai-AKA-Chef-Ian-Kittichai

Останнім часом тайська кухня стає дуже популярною у всьому світі, регулярно з'являються нові тайські ресторани, особливо в місцях, де проживають вихідці з Таїланду. Я навіть не можу уявити, куди далі пошириться ця тенденція.

У мене є кілька проектів у Пхукеті. Нещодавно мене запросили очолити там ресторан в новому готелі. Також ми з колегами організовуємо фестиваль вуличної їжі в Сінгапурі 31 травня, де я представлю десять тайських вуличних фастфудів. Це буде проходити в готелі Marina Bay Sands на трасах Формули-1.

Рецепт: Салат із смаженою яловичиною Ям-Нюа

Для приготування знадобляться:

250 г огірків, тонко нарізаних вздовж

120 г помідорів чері, розрізати на половинки

200 г яловичини, приготованої на грилі та нарізаної

40 г цибулі, нарізаної

20 г листя селери, розділеної

200 мл червоного соусу для морепродуктів

Для соусу

25 г червоного болгарського перцю

25 г часнику

25 г коренів коріандру

25 г листя коріандру

25 г червоного перцю чилі

90 мл рибного соусу

110 мл соку лайма

20 г цукру (бажано пальмового)

25 г маринованого часнику

50 г соку з маринованого часнику

Як готувати:

1. Для соусу. Запекти червоний перець у духовці до обсмажування з усіх боків. Помістити в посудину та накрити харчовою плівкою, відставити на п'ять хвилин. Зняти запечену шкірку.

2. У блендері змішати непідсмажений перець та інші інгредієнти до отримання однорідної маси. Соус можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до одного тижня.

3. Для салату. Помістити огірки та помідори в миску і замочити в червоному соусі на 30 хвилин. Потім викласти на тарілку і посипати шматочками смаженої яловичини. Зверху полити червоним соусом і прикрасити цибулею та листям селери.

Корреспондент.net

Приєднуйтесь до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте