RU
 

Овочевий сезон. Рецепти легких літніх салатів

29 травня 2013, 12:17
0
19827
Літні салати
Фото: АР
Рецепти салатів зі свіжих овочів

З наближенням літа і спекотної погоди хочеться більш легкої їжі, особливо всіляких салатів зі свіжих сезонних овочів. Пропонуємо кілька рецептів класичних і менш популярних літніх салатів.

Класичний салат Цезар

Легендарний салат Цезар за класичним рецептом готується з замаринованою і обсмаженою курячою грудкою. Додатково в салат можна додати трохи тонко порізаного пармезану.

Для приготування знадобляться:

- 4 курячі грудки

- 2 качана салату айсберг

- 12 столових ложок крутонів

- 2-3 порції соусу "Цезар"

- 2 невеликих помідора, порізаних дольками

- 2 невеликих огірки, порізаних кружечками навскіс

для маринаду:

- Сік ½ лимона

- 2 подрібнених зубчики часнику,

- 1 чайна ложка перемеленого насіння коріандру,

- 1 чайна ложка куркуми,

- 1 чайна ложка орегано,

- 2 столових ложки рослинної олії,

- ½ порізаного пучка петрушки,

- Трохи рослинної олії

Фото Сергія Завальнюка

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Замаринувати куряче філе. Для цього спершу зробити в кожному шматку кілька проколів виделкою - щоб маринувалося швидше. Потім покласти його в миску, вилити зверху лимонний сік, висипати спеції та часник, посолити та поперчити. Добре обмазати кожен шматок цією сумішшю. Потім додати рослинну олію та петрушку, перемішати і залишити філе для маринування на 30-40 хвилин.

2. Обсмажити м'ясо на грилі або на пательні до готовності та відставити убік.

3. Руками нарвати великими шматками листя салату в миску, додати до них крутони, перемішати. Заправити соусом (не додавайте відразу весь - його може виявитися багато) і ще раз перемішати.

4. Перекласти салат в порційні тарілки. По краю викласти шматочки помідорів і огірків. Кожне філе порізати скибочками під кутом 45 °. Викласти м'ясо поверх салату. За бажанням перед подачею можна посипати тертим пармезаном і свіжозмеленим чорним перцем.

Грецький салат

Один з найпопулярніших і простих класичних салатів зі свіжих сезонних овочів з фетою і оливками.

Для приготування нам знадобиться:

- 2 листи лаваша,

- 2 столові ложки оливкової олії,

- ¼ склянки дрібно нарізаної м'яти,

- 2 столові ложки солі в пластівцях,

- 400 г кольорових маленьких помідорів, розрізаних навпіл,

- 8 маленьких огірків, нарізаних вздовж четвертинками,

- 1 стручковий подрібнений перець,

- 250 г оливок,

- 125 г фети, нарізаної кубиками

соус:

- 1 стакан оливкової олії,

- ¼ склянки листя м'яти,

- ¼ склянки листя орегано,

- ¼ склянки петрушки,

- 1 столова ложка винного оцту,

- 1 столова ложка гірчиці піжонської,

- 1 подрібнений зубчик часнику.

Фото: Rob Shaw / ACP

Час приготування: 30 хв Кількість порцій: 8

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 180 ˚ С. Покладіть на 2 дека папір для випічки.

2. Збризніть одну сторону лаваша маслом, додайте сіль і м'яту. Розріжте лаваш на 8 шматочків і викладіть його на листи для випічки. Випікайте протягом 5-10 хвилин до золотистої скоринки.

Подайте підсмажений лаваш до салату окремо. Перед запіканням ви можете змастити його не чистою оливковою олією, а олією з додаванням улюблених прянощів. Додайте індійський акцент, використовуючи каррі, кумін, коріандр

3. Соус: помістіть всі інгредієнти в блендер і збивайте до отримання однорідної маси. Приправте за смаком.

4. Змішайте в мисці помідори, огірки, перець, оливки і фету. Розкладіть в тарілки, додайте лаваш і соус.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion

 

Салат зі спаржевої квасолі з сиром і лісовими горіхами

Оригінальний сезонний салат зі спаржевої квасолі з м'яким сиром легкий і досить поживний. Особливої вишуканості його смаку додають горіхи та сир з блакитною цвіллю.

Для приготування знадобляться:

- 500 г підготовленої для варіння спаржевої квасолі,

- 1 столова ложка дрібно порізаної зеленої цибулі,

- Жменя руколи,

- 50 г трошки підсушених в духовці або на сковороді, подрібнених лісових горіхів,

- 75 г сиру з блакитною цвіллю або козячого сиру,

- 2 чайні ложки червоного винного оцту або лимонного соку,

- 1 столова ложка горіхової олії (можна замінити оливковою extra-virgin)

Andy Baker

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 2

Як готувати:

1. Відварити квасолю в підсоленій воді протягом декількох хвилин. Злити гарячу воду та залити квасолю холодною. Потім вийняти з води і добре просушити.

Порада від італійського шеф-кухаря Ніколло Россі: Підігрійте олію (тільки і тільки extra-virgin!) В посудині з товстими стінками, але не доводьте до кипіння. Додайте смужки апельсинової цедри (тільки помаранчевої шкірки, без білої), потримайте в теплі хвилин 40, а потім щільно закрийте і поставте в холодильник. На наступний день вийміть цедру. Масло з апельсиновим ароматом готове. Воно підкреслить смак квасолі, додайте зовсім небагато чорного перцю, солі та часнику

2. Викласти квасолю на таріль, посолити, поперчити. Зверху викласти цибулю, руколу, горіхи і сир. Злегка перемішати руками.

3. Змішати оцет (або лимонний сік) з олією і полити салат.

Салат з молодого шпинату і грибів

Легкий і смачний літній салат з грибами, беконом і молодим шпинатом.

Для приготування знадобиться:

- 3 скибочки бекону або панчетти, нарізані великими шматками,

- 2 зубчики часнику, нарізаних тонкими "пелюстками",

- 2 столові ложки оливкової олії,

- 2 столові ложки червоного винного оцту,

- 2 чайні ложки гірчиці піжонської,

- 2 чайні ложки цукру,

- 1 столова ложка свіжого чебрецю, нарізаного,

- 100 г молодого листя шпинату,

- 200 г печериць, нарізаних скибочками,

- ¼ склянки кедрових горішків, трошки підсмажених.

David Hahn / АСР

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 8

Як готувати:

1. Обсмажити бекон і часник в пательні до ледь золотистого відтінку. Вийняти і викласти на паперові рушники.

У цей салат чудово впишуться й інші дари лісу, такі як чорниця, ожина або малина (небагато)

2. Для заправки трошки збити разом олію, оцет, гірчицю, цукор і чебрець в плошці.

3. Викласти шпинат і гриби у велику мисці, посипати горішками, полити заправкою і трошки перемішати.

Салат зі свіжих овочів із пряним сиром

Класичне поєднання керезета - сиру з часником і прянощами - і свіжих овочів робить цей салат прекрасною стравою для полегшеного літнього меню.

Для приготування знадобляться:

кезерет (пряний сир):

- 80 г м'якого жирного сиру

- 1 столова ложка оливкової олії

- ½ зубки часнику, пропущеного через прес

- 1-2 листка базиліку

- Сіль

- Суміш прянощів: паприка, сухий помідор, ароматні трави (чебрець, розмарин, орегано), гострий перець

салат:

- ½ огірка

- 1 середній помідор (або по половинці червоного і жовтого)

- ½ солодкого перцю

- 1 редиска

- 5 см стебла селери

заправка:

- 1 столова ложка оливкової олії

- 1 столова ложка винного оцту

- ½ зубки часнику, пропущеного через прес

- Морська сіль, білий перець

подача:

- 15 г натертого твердого козячого сиру або бринзи

- 1-2 листка базиліку


Фото Сергія Завальнюка

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 1

Як готувати:

1. Перетерти сир з прянощами, підливаючи оливкову олія для досягнення ніжної консистенції.

2. Огірки і редис нарізати "монетками", так само тонко порізати селеру, нарізати помідори і перець.

3. Змішати заправку, полити нею салат, посолити і поперчити за смаком.

4. Викласти овочі, зверху - "шапку" пряного сиру. Посипати тертим сиром і прикрасити базиліком.

Корреспондент.net

З використанням матеріалів Flavor.ua

Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте

ТЕГИ: рецептсалатовочі
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Читати коментарі
Загрузка...