Рибний день. Рецепт російського салату Кабаре від кухаря Свена Еріка Ренаа

У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.

Цього разу кулінар описав рецепт приготування російського салату з оселедцем Кабаре.

Для приготування знадобиться:
- 800 мл оселедцевої рідини
- 600 мл рибного бульйону
- ½ ч.л. насіннячок фенхелю
- ½ анісу
- ½ ч.л. чорного перцю
- 2 гвоздики
- 200 г білка яєчного
- 1,5 гр. агару

Для начинки салату:
- 100 г солоної оселедця, кубиками
- 50 г вареної шинки, кубиками
- 1 ст.л. буряків маринованих, кубиками
- 2 ст.л. картоплі вареної, кубиками
- 1 ст.л. подрібнених варених яєць
- 1 ст.л. вареної моркви
- 1 ч.л. ікри чорної
- 2 ст.л. зеленого горошку
- 2 ст.л. майонезу

Як готувати:

1. Перемішати білки віночком зі спеціями і приєднати до холодного бульйону. Ретельно помішуючи довести його до кипіння на повільному вогні та протягом 20 хвилин продовжувати готувати з тим, щоб видалити все стороннє з білком і дати бульйону просочитися спеціями. Процідити через лляну тканину і відміряти 300 мл.

2. Залити агар рідиною і довести до кипіння. Процідити і перелити у велике плоске блюдо і остудити. Вирізати коло і відкласти до сервіровки.

3. Інгредієнти салату перемішати і викласти на листя салату і варену картоплю. Викласти гарнір на салат і завершити оселедцевим желе.

4. Сервірувати свіжою молодою картоплею, буряком, зеленню, яйцем та ікрою.

Корреспондент.net

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте