Фото: AP
Правильне зберігання збільшує користь овочів
Правильне зберігання може втричі збільшити користь від овочів, з'ясували вчені.
Дослідження показало, що овочі корисніші, якщо після збору утримувати їх із збереженням природного для них циклу дня та ночі. Це дозволяє потроїти кількість антиракових з'єднань в них.
Дана робота вперше продемонструвала, що навіть після збору врожаю, овочі та фрукти зберігають зв'язок з циркадних ритмів.
Для захисту від таких шкідників як личинки та гусениці, білокачанна капуста виробляє захисні хімічні сполуки глюкозинолати. Вони знижують ризик розвитку раку в мишах і щурах, і як показали дослідження, схоже впливають і на людей.
Вміст глюкозинолатів в резуховидки Таля (Arabidopsis thaliana), спорідненій до капусти, досягає свого найвищого рівня вдень, в пік активності шкідників, і знижується вночі.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion:
Експеримент показав, що якщо овочі знаходяться вдень під впливом штучного освітлення, а вночі перебувають в темряві, то їх листя стає в 20 разів більш захищеним від гусениць, в порівнянні з тими овочами, чий циркадний ритм був порушений, наприклад, за допомогою безперервного освітлення.
Вчені експериментально виявили, що подібний захисний механізм на базі циркадних циклів діє в таких овочах як шпинат, морква та інших.
"Можливо, нам слід зберігати наші овочі та фрукти із збереженням ритму зміни світла і темряви, а також вибирати час готування так, щоб отримувати найбільшу користь для здоров'я", - повідомляють вчені.
Нагадаємо, американські вчені знайшли
нові докази користі вегетаріанства.