Правильно підібрана їжа може ощасливити не менше, ніж наркотики, алкоголь і секс, запевняють учені. Гостра їжа викличе ейфорію, шоколад підніме настрій, а солоні чіпси допоможуть налагодити сімейне життя, пише Катерина Богданович у №4 журналу Корреспондент від 1 лютого 2013 року.
У своїй книзі під назвою Компас задоволень: яким чином наш мозок робить приємними жирну їжу, оргазм, спорт, марихуану, благородство, горілку, освіту та азартні ігри нейробіолог Девід Лінден з американського Університету Джона Хопкінса переказує свою розмову з таксистом з Бангкока.
Послідовно відмовившись від запропонованих йому повій різної статі, наркотиків і ставок в півнячих боях, на запитання здивованого водія, що ж тоді він шукає, Лінден відповів: "При-кі-ну – ці маленькі перчики, відомі як "мишачий послід".
Їжа, особливо жирна, гостра або солодка, запускає ті самі процеси в мозку, що кокаїн або оргазм
Відповідь, що викликала неабияке здивування бангкокського дилера задоволень, насправді цілком логічна: їжа, особливо жирна, гостра або солодка, запускає ті самі процеси в мозку, що кокаїн або оргазм, стверджує нейробіолог.
Уся справа в тому, що за відчуття задоволень, одержуваних від найрізноманітніших процесів, в організмі людини відповідальні одні й ті самі речовини – нейромедіатори, що передають імпульси між нервовими клітинами мозку і створюють ті чи інші емоції.
Найвідоміші з цих речовин – серотонін і дофамін, так звані гормони щастя (хоча, власне кажучи, в цьому контексті ні той ні інший не є гормоном). Перший справляє заспокійливий ефект, другий викликає емоційний підйом, і, як стверджує Джудіт Вуртман, професор Массачусетського технологічного інституту, стимулювати їх вироблення дуже просто: дофамін синтезується з протеїнової їжі, такої як м'ясо, сир або молоко, а серотонін – з продуктів, багатих на вуглеводи, насамперед злакових і цукру.
Ця пара речовин не єдина, яка бере участь у створенні гарного настрою. Існують й інші нейромедіатори, крім того, тіло людини здатне виробляти ендорфіни й ендоканабіноїди – речовини, що діють подібно до опіатів і марихуани. Вони виробляються в найрізноманітніші моменти: так, наприклад, ендорфіни з'являються як реакція на біль, фізичне навантаження, сміх, закоханість чи шоколадку.
Втім, вчені не радять захоплюватися "природним наркотиком" – звикання він викликає майже настільки ж сильне, як і його хімічний аналог, а люди, які потрапили в залежність від їжі, потребують спеціальної терапії.
І навіть тим, чиє захоплення солодощами, чіпсами або стейками ще не відбилося на фігурі, не варто розглядати насолоду їжею як заміну іншим радощам життя: на думку фахівців, ласощі цілком здатні підняти настрій або розвіяти легку депресію, але для повноцінного відчуття щастя необхідно щось більше. Наприклад, на думку Ліндена, аналогічного ефекту можна домогтися, жертвуючи на благодійність, отримуючи нові знання або медитуючи.
Вчені переконані: між харчуванням і настроєм існує прямий взаємозв'язок
Так чи інакше, вчені переконані: між харчуванням і настроєм існує прямий взаємозв'язок. Корреспондент проаналізував дані недавніх досліджень і пропонує читачам список продуктів, здатних стати додатковим джерелом оптимізму.
Втім, фахівці закликають пам'ятати про те, що насолода їжею не єдина радість життя і що для повноцінного відчуття щастя необхідне щось більше.
Дієта щастя
Згаданий у книзі американського професора при-кі-ну, найгостріша з азіатських приправ, – у наших краях рідкість. Але ось червоний перець чилі добре відомий кожному. На думку дієтологів, його навіть необов'язково їсти – достатньо потримати шматочок на язиці, і за гострим відчуттям печіння буде ейфоричний ефект.
Між тим ця реакція має до кулінарії лише непряме відношення: гостра їжа, так само як фізичні навантаження, сприймається організмом як біль і стрес, і викид знеболювальної і тонізувальної речовини в мозок є захисною реакцією.
Більш приємним способом викликати почуття захоплення може стати шоколад – той факт, що він стимулює вироблення ендорфінів, підтверджується регулярно
Більш приємним способом викликати почуття захоплення може стати шоколад – той факт, що він стимулює вироблення ендорфінів, підтверджується регулярно. Схожий ефект мають деякі спеції, наприклад коріандр і паприка, крім того, для підтримки високого рівня ендорфінів необхідні вітаміни С і В2, а отже – фрукти і злаки.
А ось ендоканабіноїди виробляються не в голові, а в кишечнику, і, як довели вчені з Каліфорнійського університету в Ірвайні, відбувається це у відповідь на поїдання жирної їжі. До слова, маріхуаноподобні речовини не тільки справляють розслаблювальний ефект і допомагають впоратися з неприємними спогадами, але й помітно підсилюють апетит.
Пригніченість, апатія, зневіра – всі ці ознаки депресії пов'язані зі зниженням рівня серотоніну, нейромедіатора, що контролює почуття радості. Повернути смак до життя допоможуть спагеті і зерновий хліб: людям з низьким рівнем серотоніну вчені рекомендують дієту, яка на 70% складається зі складних вуглеводів.
Також для вироблення серотоніну необхідний триптофан – амінокислота, що міститься в сирі, сої, шоколаді, вівсянці, м'ясі і горіхах. На думку фахівців з італійського Університету в Катандазаро, перераховані продукти допоможуть впоратися з гнівом і роздратуванням – достатньо вживати будь-які з них в кількості 350 г на день. Навіть більше, триптофанова дієта незамінна під час лікування психологічних захворювань, наприклад, схильності до суїциду, вважає автор дослідження, професор Лука Пассамонті.
Правильно підібране меню здатне посилити навіть сімейну близькість і родинні почуття: за ці переживання відповідає гормон окситоцин, виробленню якого сприяє вживання вареного буряка і гранатового соку. Крім того, окситоцин заспокоює і допомагає долати наслідки стресів, а якщо під рукою немає тарілки борщу, як тимчасовий захід згодиться пакетик чіпсів: підвищення рівня солі в організмі підвищує і рівень окситоцину.
Любовне зілля відшукати складніше: фенілетиламін, "гормон закоханості", міститься в шоколаді і в цукрозаміннику аспартамі, але майже повністю руйнується, ледь потрапляючи в шлунок, – у мозок потрапляє лише мізерна його частина.
Зате відчуття глибокого задоволення від їжі викликати дуже просто: для цього згодиться будь-яка улюблена страва. Навіть більше, викид дофаміну, нейромедіатора, що викликає почуття задоволення, відбувається не тільки під час поглинання апетитних страв, але навіть під час їхнього споглядання, відчуття запаху і просто передчуття. Втім, у такого гастрономічного щастя є й зворотний бік.
Не хлібом єдиним
Той факт, що їжа викликає залежність, доведений вже неодноразово – і винуватцем патологічної обжерливості є саме дофамін. Нейромедіатор, який викликає почуття глибокого задоволення і заслуженої нагороди, однаково охоче виробляється і під впливом кокаїну або героїну, і після з'їденого гамбургера, переконаний Ален Дагер, професор Монреальського неврологічного інституту.
У тому, що цукор викликає звикання, впевнені колеги Дагера з Інституту нейродегенеративних захворювань у Бордо, а співробітники дослідницького центру в американському Брукхевені з'ясували: і у людей схильних до переїдання, і у наркоманів спостерігається схожий брак дофамінових рецепторів.
"Ми встановили, що механізм дії шоколаду на мозок схлжий з тим, як діє на нього опіум і його похідні, – констатує Александра ді Фелічиантоніо, професор Університету штату Мічиган. – Людині дуже важко подолати бажання з’їсти черговий шматок шоколаду".
Пристрасть до шоколадних батончиків набагато легше контролювати, ніж наркотичну залежність, та й псується від їжі тільки фігура, тоді як мозку нічого не загрожує
Втім, всі дослідники сходяться в одному: пристрасть до шоколадних батончиків набагато легше контролювати, ніж наркотичну залежність, та й псується від їжі тільки фігура, тоді як мозку нічого не загрожує.
Дофамін не єдиний винуватець харчових розладів: булімія, патологічна тяга до їжі, якою страждають, за даними організацій охорони здоров'я, від 2% до 5% жінок у світі, пов'язана з браком серотоніну. Поглинання їжі допомагає хворим впоратися з депресією, однак побоювання набрати вагу цю саму депресію підсилює, а систематичне переїдання призводить до розладів серцево-судинної і травної систем: в результаті жертвами захворювання стають, за даними американської організації Bulimia Help, до 150 тис. жінок щорічно.
Є й ще одне але: які б антидепресивні речовини не містилися б у продуктах, страва, приготована несмачно, викличе зворотний ефект – а систематично харчуючись неапетитною їжею, можна довести себе, на думку ізраїльських дослідників, до нервового розладу. Крім того, в антидепресивних солодощах і фастфуді нерідко містяться небезпечні для організму речовини, наприклад трансжири, і платою за гарний настрій в перспективі можуть виявитися проблеми зі здоров'ям.
Однієї лише смачної вечері для повного щастя недостатньо. Саме тому дослідники в один голос нагадують: природним джерелом ендорфінів можуть стати заняття коханням, спорт, успішно виконана робота і підтримка, що надається іншим людям
Таким чином, очевидно, що однієї лише смачної вечері для повного щастя недостатньо. Саме тому дослідники в один голос нагадують: природним джерелом ендорфінів можуть стати заняття коханням, спорт, успішно виконана робота і підтримка, що надається іншим людям.
Дофамінові сплески викликає музика – як прослуховування, так і, в набагато більшому ступені, самостійне виконання. Вироблення окситоцину стимулюють обійми, дотики і просто голоси близьких людей, а рівень серотоніну піднімає навіть проста прогулянка в гарну погоду. Йдучи за цією логікою – порція лазаньї, з'їдена під хорошу музику на сонячній терасі кафе в компанії коханої людини, мабуть таки, може стати універсальним антидепресантом, кажуть вчені.
***
Цей матеріал опубліковано в №4 журналу Корреспондент від 1 лютого 2013 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент в повному обсязі заборонений. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.